Халықтар мәдениетін дамытуда ұлттық тағамдар мен сусындардың маңызы

Е.А.Бөкетов атындағы Қарағанды университеті

РЕФЕРАТ

Тақырыбы: Халықтар мәдениетін дамытуда ұлттық тағамдар мен сусындардың маңызы

Орындаған: Төлеген Ақерке РДГБ-21

Тексерген: Алдабергенова А.Т

ҚАРАҒАНДЫ 2020

Мазмұны

1. Қазақ ұлттық тағамдарының даму тарихы
2. Әлем халықтарының салт-дәстүрлері мен тамақтану мәдениеті
3. Ұлттық тағамдардың ерекшеліктері
4. Қорытынды
5. Пайдаланылған әдебиеттер

Қазақ ұлттық тағамдарының даму тарихы

 Қазақ асханасын біздің еліміздегі ең жас деп санауға болады, өйткені ол XIX ғасырдың аяғы мен ХХ ғасырдың басында қалыптаса бастады және қазақтардың отырықшы жағдайға көшуі аяқталып, Қазақстан шаруашылығы түбегейлі өзгерді. 1925 жылы түркі тілдес тайпалардың негізінде және Қазақстанның мемлекеттік-аумақтық рәсімделуіне дейін қазақтар ХVI ғ.басында ұлт құрылғаннан бері бүкіл тарихы бойында көшпелі халық болған. Табиғи шаруашылықтың негізгі және жалғыз түрі қой шаруашылығы мен табынды жылқы шаруашылығы (сондай-ақ Түйе шаруашылығы) басым болған көшпелі отарлық мал шаруашылығы болды, ХVII ғасырдың аяғында ғана қазақтарға белгілі болған ірі қара мал өсіру аз рөл атқарды. Шаруашылықтардың бұл экстенсивті және өте бір жақты түрі, бір жағынан, қоғамдық және экономикалық қатынастардың дамымауы, салыстырмалы түрде аз ғана қазақ халқы бытырап кеткен үлкен дала кеңістіктерінің оқшаулау әсерінен шиеленісе түсті, екінші жағынан, ұзақ уақыт бойы қазақтардың тағамдық шикізатының бір жақты болуына себеп болды. Қазақ аспаздығының дамуы ет пен сүттен жасалған жартылай фабрикаттарды әзірлеу бағытында жүрді, олар тұрақты көшпелі жағдайда ұзақ уақыт сақталуы мүмкін және сонымен бірге дәмді болар еді және жиі қолданылғанда жеуге болмайды, сондықтан жылқы етінің әр түрлі бөліктерінен ысталған, тұздалған-ысталған және ысталған- пісірілген жартылай фабрикаттар (жылқы шұжықтары), қой еті мен қой бауырынан қуырылған презервативтер пайда болды және дамыды.

Сүтті қолдануға келетін болсақ, оны қазақтар ешқашан шикі түрде (не буланған, не салқындатылған) тұтынған емес. Бұл дәстүр бүгінгі күнге дейін сақталды. Керісінше, ашыған сүт жартылай фабрикаттары мен өнімдерін өндіру, сонымен қатар көшпелі жағдайда сақтау және тасымалдау үшін ең ыңғайлы болып шықты; бұл, ең алдымен, жақсы сақталған қымыз ғана емес, сонымен қатар торсықта дайындалған (жүру кезінде үнемі шайқау кезінде), сондай - ақ тұру кезінде жасалуы және тұтынылуы мүмкін ерте піскен ірімшіктер немесе құрғақ сүт концентраттары (құрт, сарса) - жеңіл, тасымалданатын және ұзақ уақыт бойы бұзылмайтын. Осы өнімдердің барлығы тағы бір ортақ қасиетке ие болды, олар тікелей суық қолдануға ыңғайлы болды. Осылайша, қазақ тағамдары, егер оған қазіргі заманғы ұғымдар қолданылса, көбінесе суық үстелдің асханасы болды. Жылқы етін қазақтардың ұлттық ет түрі деп санаған жөн, бірақ қазір ол қой етінен, тіпті сиыр етінен де аз қолданылады. Жылқы етінен қазақ тағамдарына тән қазы, карта, шужук және т. б. ұлттық бұйымдар жасалады. Көптеген ет тағамдарының атаулары шикізаттың құрамымен немесе пісіру әдісімен байланысты емес, ұлттық дәстүрлерге сәйкес әдетте жылқы еті бөлінетін бөліктердің атауымен байланысты.

Ұн тағамдары-өзбек тағамдарының тортиллаларына ұқсас әртүрлі торттар, бірақ әдетте өзбек сияқты пияз немесе жабайы сарымсақ қосылған нан деп аталады және олар пісірілетін ыдыстардың пішіні мен түріне қарай ерекшеленеді: қазан жанпайнан (қазандық мөлшері бойынша торттар), таба нан (табадан табадан). Қазақтардың өзбектерден, дүнгеннен, ұйғырлардан, орыстардан, украиндардан және басқа халықтардан алған тағамдары әдетте қазақ тілінде өздерінің ұлттық атауларын сақтайды. Бұл самса, манты, етхошан, май-хошан, монпар, борщ және т. б. Қазіргі қазақ үстелі, әрине, тек ұлттық тағамдармен шектелмейді. Ол өнімдердің құрамы жағынан едәуір алуан түрлі, өйткені етпен қатар балық, көкөністер, түрлі жарма, жемістер, консервіленген өнімдер бар, бірақ бұл қазақтың ұлттық тағамдарынан ерекше және салыстырмалы түрде әр түрлі түскі ас жасауға болмайды дегенді білдірмейді. Қазақтың дәстүрлі мерекелік дастарханы ерекше. Ол қымыздан басталады, содан кейін мейіз, жаңғақ, кептірілген бауырсақ сүзбесі (қуырылған сары май қамырынан жасалған кішкентай шарлар) берілетін кілегей қосылған шай. Осы кіріспеден кейін жылқы етінің әр түрлі тағамдары - ысталған, жартылай тұздалған, қайнатылған (қазы, шужук, жал, жай, сурет-ет, карта), сондай - ақ қой еті-қабырға немесе бауырқұйырқадан жасалған тағамдар (ашыған сүт соусындағы жылқы еті мен қой бауырының үйлесімі). Олардың барлығы бір-бірінен тек ет құрамы бойынша ғана ерекшеленеді, сонымен қатар оны дайындау тәсілдері, сапасы мен консистенциясы бойынша (майлы, майсыз, нәзік, серпімді, май): бұл дәмдік әртүрлілікті бір қарағанда біркелкі ет үстеліне енгізеді, әсіресе жеңіл тағамдарды стабанандар жейді (бидай ұнынан жасалған сары май қосылған қазақ тортиллалары) және шалғам салатымен немесе басқа да жаңа піскен көкөністермен (қызанақ, қияр) жейді. Содан кейін қуырдақ (қой бауырынан, негізінен бауырдан, бүйректен және өкпеден жасалған майлы қуыру), одан кейін самса (ет қосылған бәліштер) және тек түскі астың соңында, яғни. пісірілген жылқы еті немесе қой еті, талшықтардан жұқа тілімдерге кесілген, кең, қалың кеспе және майлы, қалың, күшті сорпамен, күнжіт немесе туралған пияз себілген ақнан торттары бар. Бұл тағам қымызбен ішіледі, содан кейін қайтадан шай, бұл жолы кілегей мен сүтсіз.