Кисломолочные продукты

Let me introduce myself. My name is Gulzhanat. The topic of my presentation is «Fermented milk products».Fermented milk products - a group of dairy products produced from the milk of various animals or its derivatives by fermentation.

Кисломолочные продукты — это группа молочных продуктов, вырабатываемых из молока различных животных или его производных путём ферментации.

Let’s start with history of fermented milk products. The history of dairy products is associated with antiquity. Cattle breeders who lived in the primitive communal system, finding that sour milk is stored longer and has a refreshing pleasant taste, began to use it and soon became convinced that it often has a beneficial effect on the body. It is possible to consider that sour-milk drinks were the first products prepared from milk.

История кисломолочных продуктов связана с древностью. Скотоводы, жившие при первобытнообщинном строе, обнаружив, что скисшее молоко дольше хранится и имеет освежающий приятный вкус, стали употреблять его и скоро убедились, что оно нередко оказывает благоприятное влияние на организм. Можно считать, что кисломолочные напитки были первыми продуктами, приготовленными из молока.

Fermented milk products are divided into: products of lactic fermentation (curds, sour cream, sour milk, fermented baked milk, acidophilus, yogurt). products of mixed fermentation, lactic acid and alcohol (kefir, fruit kefir, acidophilic yeast milk, koumiss, kurunga, shubat). In the first bacteria break down milk sugar to form lactic acid, under the action of which milk casein coagulates, resulting in digestibility, compared with milk, significantly increased. In the products of mixed fermentation, along with lactic acid, alcohol, carbon dioxide, volatile acids are formed from milk sugar, which also increase the digestibility of the product.

Кисломолочные продукты делят на: продукты молочнокислого брожения (творог, сметана, простокваша, ряженка, ацидофилин, йогурт) и продукты смешанного брожения, молочнокислого и спиртового (кефир, фруктовый кефир, ацидофильно-дрожжевое молоко, кумыс, курунга, шубат). В первых

бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, под действием которой казеин молока коагулирует, в результате чего усваиваемость, по сравнению с молоком, значительно повышается. В продуктах смешанного брожения наряду с молочной кислотой из молочного сахара образуются спирт, углекислый газ, летучие кислоты, также повышающие усваиваемость продукта.

Fermented milk products should be present in the daily diet of each person. the lactic acid formed in them supports the normal intestinal microflora, preventing the reproduction of pathogenic bacteria. Fermented milk products contain vitamins a, D, E, b group, phosphorus and magnesium, normalizing metabolism, as well as essential amino acids. A large amount of easily digestible calcium in combination with vitamin D helps to form and strengthen our bone tissue, prevent the development of osteoporosis.

кисломолочные продукты должны присутствовать в ежедневном рационе каждого человека. образующаяся в них молочная кислота поддерживает нормальную микрофлору кишечника, препятствуя размножению вредных бактерий. Кисломолочные продукты содержат витамины А, D, Е, группы В, фосфор и магний, нормализующие метаболизм, а также незаменимые аминокислоты. Большое количество легкоусвояемого кальция в сочетании