Отчет по практике в "Мағаш нан "

                КІРІСПЕ

        Мен, Еңсегенова Фатима Смағұлқызы 28 мамыр мен 29 маусым аралығында "Мағаш нан " зауытынан практикадан өттім. Өндіріс орны практика жетекшім Владимировна Н. В. басшылығымен  нан және нан өнімдерін зерттеу туралы ақпарат алдым.

        Өндірістік практиканың негізгі мақсаты қауіпсіздік ережесімен танысу,

нан және нан өнімдері туралы ақпараттарды игеру. Нан өндірісі шикізатты дайындау және мөлшерлеу, қамырды илеу, формалау және тұрғызу, нан өнімдерін пісіру және суыту операцияларын  үйрену.

• Нан және нан өнімдерінің өндірісінде жұмыс жасау ережелерін үйрену
• Нан және нан-тоқаш өнімдерінің өндірісінде қолданылатын құрал-жабдықтармен танысу

                                                3

1 НЕГІЗГІ  БӨЛІМ

1.1 Мағаш нан зауыты

        "Мағаш нан" зауыты 2011 жылдың  желтоқсанында пайдалануға берілді. "Мағаш нан" зауыты заманауи жабдықтармен жабдықталған , нан , және кондиртерлік өнімдерді өндіруге арналған неміс технологиясы бар Қазақстандағы жалғыз ірі кәсіпорындардың бірі болып табылады.

        Кәсіпорынның мақсаты тұтынушылардың талаптарын қанағаттандыратын қауіпсіз өнімдерді өндіру , сондай-ақ өнімдердің спектрін кеңейту, оның сапасын және пайдалылығын арттыру болып табылады.

[pic 1]

Сурет 1. "Мағаш нан"зауыты

        Зауыт  Airinotec –ден жоғары сапалы желдету жүйесімен  жабдықталған ,ол ауа температурасы жылына 26 градусқа дейін сақталады. Нан өнімдерінің өнімділігі тәулігіне 50тоннаны құрайды. 150-ден астам өнімнің ассортименті, соның ішінде "Kaiser  " тұқымы "Eberhardt " құрал-жабдықтарында, сондай-ақ Fortuna Fritsch жабдықтарында "bretzel" шығарылады.Tradiform жабдықтарды Сiabatta өндіреді.

        Негізгі шикізат ,ұн, MAN Spitzer цистернасындағы жүк көтергіштері , содан кейін диосна илеуге арналған аспаптар мен өндірушілерге кіреді.Нан өнімдерін өндіруде "Enginering" компаниясының  "суық сұйықтығы" неміс технологиясы қолданылады.

        Өндіріс процесі IsernHager BackkuHuren  пешін қолданады, мұнда нан сапасы тұрақтылығын сақтайтын сыра қайнатылған . Сынауды жібіту және

                                                4                

азықтандыру автоматтандырылған , Diosna робот компаниясы басқарады. Сынауды кесу және қалыптастыру автоматты түрде Haton компаниясының жабдықтылығында жүзеге асырылады. Сынақ материалдарын сынау Кунце және МИВЕ фирмаларында арнайы стеносточный шкафтарда жүргізіледі. Одан кейін автоматты түрде MIWE тунельді пештерді мұнай жылыту жүйесімен басқарады, олар бағдарламалық қамсыздандыру арқылы бақыланады. Сонымен қатар зауытта МИВЕ айналмалы пештері жұмыс істейді.