Отчет по практике на ТОО ХБК «Алматы нан»
Автор: anastasyaia • Март 17, 2019 • Отчет по практике • 6,606 Слов (27 Страниц) • 2,070 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Кафедра «ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПРОДУКТОВ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ»
ОТЧЁТ
о прохождении профессиональной практики
Преддипломная
Выполнил студент группы | _____ТХ-15-2____ (группа) | Мустапаева А.А. (подпись, фамилия, инициалы) |
Руководитель практики от предприятия М.П. | _______нач.конд.цеха______ (должность) | Федорова Н.Н. (подпись, фамилия, инициалы) |
Руководитель практики от университета М.П. | д.т.н.,и.о.,проф.каф. ТХиПП (должность) | __Шаншарова Д.А.__ (подпись, фамилия, инициалы) |
АЛМАТЫ 2018
Содержание Введение.................................................................................................................3 1.1. История предприятия ТОО «Хлебобулочный комбинат Алматынан» ......5 1.2. Ассортимент выпускаемой продукции ......................................................5 1.3 Структура кондитерского цеха на ТОО ХБК «Алматы нан»……………......10 2. Технология приготовления пшеничного хлеба ...........................................12 3. Технология приготовления ржаного хлеба…………………………………………………15 4. Классификация тортов и пирожных…………………………………………………………….16 5. Технология производства тортов и пирожных……………………………………………17 5.1 Требования к качеству тортов и пирожных………………………………………………19 5.2 Аппаратурно-технологическая схема поточной линии для производства бисквита………………………………………………………………………….206. Улучшители качества хлеба……………….………………………………………………………..25
7. Санитарно-гигиенические требования………………………………………………………..27
Заключение ….......................................................................................................29 Список использованной литературы ...... ...........................................................30
ВВЕДЕНИЕ
Хлебобулочные изделия, которые включают в себя хлеб, булочки, печенье, пироги, выпечку и кексы, обычно готовят из муки или продуктов, полученных из какой-либо формы зерна. Хлеб, который уже был основным продуктом в доисторические времена, обеспечивает много питательных веществ в организме человека.
В хлебопекарной промышленности сложно соотнести требования к качеству с требованиями производства. Но с внедрением различных технологий производство становится быстрее и эффективнее, при этом спрос удовлетворяется. Сегодня даже небольшая пекарня может использовать какую-то технологию для ускорения процесса выпечки. В этой отрасли сушествует два основных движущих фактора: качество и время. В хлебобулочном производстве нужно учитывать такие вещи, как бухгалтерский учет, все это упрощается компьютерами, так что можно легко отслеживать, сколько видов хлеба производится в день и сколько продается.
Кондитерские изделия, в том числе кондитерские изделия на основе сахара и шоколад, обычно потребляются для удовольствия, и, вероятно, такого понятия, как полезного кондитерского продукта, не существует. В последнее время пищевая ценность кондитерских изделий была поставлена под сомнение, и компании вынуждены снижать содержание сахара и жира в этих продуктах. Это сложная задача, поскольку не может быть компромисса в удовлетворении потребителя.
Сахарные кондитерские изделия, как следует из названия, богаты сахаром. Существует два вида сахарных кондитерских изделий: вареные конфеты и помадка. Вареные сладости - это сахар и вода, кипяченные при такой высокой температуре (150–166 ° C), что практически не остается воды, и при охлаждении образуется стекловидная масса. Помадку определяют как «мелкие кристаллы сахара в насыщенном сахарном сиропе; используется в качестве кремовой начинки в шоколадных конфетах и бисквитах, а также для украшения тортов. Ее готовят путем кипячения раствора сахара с добавлением глюкозного сиропа или инвертирующего агента и быстрого охлаждения при перемешивании ».
...