Бизнес-план кафе «Огни Столицы»

Министерство образования и науки Российской Федерации

Восточно-Сибирский государственный университет технологии и управления

Межотраслевой региональный институт подготовки кадров

Кафедра «Менеджмент, маркетинг и коммерция »

Бизнес-план кафе «Огни Столицы»

                                                                   Исполнитель: Студент группы ЗУ-525

                                                                                 специальности «Менеджмент»

                                                                                                                                                                                         Бадмаева Оюна Андреевна

                                                            Руководитель работы: Цыренова Аюна Андреевна

                                                              Улан-Удэ

                                                      2018 г.

СОДЕРЖАНИЕ

1.Резюме…………………………………………………………………….3

2.Описание фирмы…………………………………………………………3

3.План производства……………………………………………………….5

4.Организационный план………………………………………………...12

5.План расходов………………………………….…………………….....14

6.Финансовый план…………………………………………..…………...22

Заключение ……………………………………………………………….29

Список литературы……………………………………………………….30

Кафе «Огни Столицы» располагается в Улан-Удэ, по ул. Советской.

В  трех этажном здании торгового комплекса «Столичный», на первом этаже площадью в 150 м².

Кафе «Огни Столицы» имеет пятьдесят посадочных мест. Время работы с 10 до 24 часов, без выходных и без перерыва на обед. У работников скользящий график работы, что обеспечивает бесперебойную работу предприятия, а значит и наибольшее число посетителей и как следствие, увеличение товарооборота.

В дневные часы, услугами кафе пользуются посетители близлежащих магазинов, универмагов, торгового центра «Большой», музея природы, музея истории города Улан-Удэ, телефонной компании МТС, Национального Банка РБ, Азиатского Тихоокеанского Банка, приезжие туристы и гости нашего города. Поскольку кафе расположено напротив Арбата, где постоянно находятся много людей нашего города, которые приходят отдохнуть погулять по Арбату, а также приезжие гости нашего города. Кафе работает, как столовая по низкой наценочной категории. Также кафе предлагает свои услуги по проведению массовых мероприятий (обслуживание свадеб, юбилеев).

Ассортимент предлагаемой продукции не ограничен. Реализуются холодные, первые, вторые и третьи блюда, а также различные напитки. В продаже есть сопутствующие товары, такие как сигареты, чипсы, шоколад, мороженое. Оплата услуг производится через кассу, в вечернее время наличными по счету, предъявленному официантом.

Кафе также закупает продукты: у предприятий-изготовителей в городе Улан-Удэ («Гормолзавод», «Бурятмясопром»), на рынках, оптовых базах («Титан», «Рыбзавод Байкал»), в магазинах, у частных предпринимателей, таких как ИП «Карпов», ИП «Янтранов», ИП «Батышева Э.С. ». Основным поставщиком молочно-жировой продукции является ОАО «Молоко», которое находится по адресу г. Улан-Удэ ул. Боевая, 6.

В мясорыбном цехе установлена ванна для промывания мяса ВН-2М, разрубочный стул РС-1, стол производственный для обвалки приготовления мяса СПМ-1500, мясорубка МИМ-105, холодильный шкаф ШХ-0,71 и морозильная камера для хранения охлаждения и замораживания полуфабрикатов.

На рабочем месте для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов установлен производственный стол, на котором располагаются настольные циферблатные весы ВНЦ-2.

На рабочем месте для приготовления рубленых полуфабрикатов устанавливают котлы для замачивания хлеба; из механического оборудования используется мясорубка. Около производственных столов помещают передвижной стеллаж для транспортировки подготовленных полуфабрикатов в горячий цех.