Расширение ассортимента продукции предприятия
Автор: Владислава Гонцова • Ноябрь 26, 2018 • Контрольная работа • 482 Слов (2 Страниц) • 337 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ
ОДЕССКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра туристического и гостинично-ресторанного бизнеса
Индивидуальное задание
по дисциплине «Экономика предприятий ресторанного хозяйства»
на тему: «Расширение ассортимента продукции предприятия»
Выполнила
студентка 47 гр. ФМЭ
Гонцова Владислава
Научный руководитель:
Ярёменко С. Г.
Одесса, 2017
Расширение ассортимента продукции предприятия
На Преображенской гостей встречает ресторан итальянской кухни «Pasta & Pizza».В интерьере все выдержано в стиле средиземноморской траттории – теплые пастельные оттенки много отделки натуральным деревом оригинальны полочки синего цвета с различной раритетной посудой небольшие уютные столики. Гостям подают фирменные блюда - пиццу на тонком тесте испеченную в печи на дровах а также несколько видов домашней пасты. Дл любителей сладкого в ресторане подают фирменный десерт – панна-котту. В баре есть ассортимент авторских коктейлей.
Кухня- Итальянская , Средиземноморская.
В связи с расширением производства руководство предприятия питания сделало вывод ввести новое - джелато (итальянское мороженое).
Таблица 1.1
Стоимость мороженицы для приготовления джелато
Оборудование | Габариты | Цена, у.е | Цена, грн. |
DEX DICM-100 | 30х46х36 | 175,0 | 4500,0 |
Таблица 2.1
Технические характеристики мороженицы
Параметры | Показатели |
Габаритные размеры: длина ширина высота | 300 мм 460 мм 360 мм |
Объём чаши мороженицы | 1,2 л |
Мощность | 150 Вт |
Напряжение | 220 Вт |
Тип подключения | электро |
Таблица 1.3
Калькуляция стоимости джелато
Ингредиенты | Сырье для приготовления джелато (4 порц) | Цена за 1 кг, грн. | Стоимость 4 порций джелато, грн |
Фисташки | 200 г | 400,00 | 80,00 |
Сахар | 100 г | 16,00 | 1,60 |
Соль | 3 г | 4,00 | 0,01 |
Молоко | 300 мл | 19,00 | 5,70 |
Кукурузный крахмал | 20 г | 50,00 | 1,00 |
Сок лимона | 20 г | 45,00 | 0,90 |
Всего | Х | 534,00 | 89,21 |
Исходя из объема чаши мороженицы, на выходе получается 8 порций. Одна порция составляет 125 г. Себестоимость 1 порции джелато-22,30 грн.
Для возмещения издержек обращения (расходы на перевозку, хранение продуктов), возмещения производственных затрат и затрат на обслуживание потребителей и получение прибыли установим торговую наценку в размере 150%.
...