Мейрамхана бизнесіндегі маркетинг

Жоспары:

Мейрамхана бизнесіндегі маркетинг

Мейрамхана бизнесіндегі маркетингтің қасиеттері

Қорытынды

Мейрамхана бизнесіндегі маркетинг - бұл клиенттердің ерекше қажеттілігін анықтауға бағдарланған мейрамхана қызметтерін әзірлеу, жылжыту мен іске асыру процесі. Маркетинг құралдарының көмегімен тамақтандыру кәсіпорындарының қызметін бағалау, дұрыс таңдау жасау үшін көмек көрсетіледі

Тамақтандыру кәсіпорындарыңың маркетингтік қызметінде тауарлық, баға, өткізу мен коммуникациялық саясат, сондай-ақ қызмет көрсету процесінің өзінен құралатын өзгермелі маркетинг-миксті басқару маңызды рөл атқарады. Қоршаған ортаны қызметтер керсетілетін үй-жайдың сыртқы түрі, интерьері қалыптастырады, сондай-ақ оған экстерьер мен интерьердің дизайны, тазалық, жарық, жайлылық және т.6. құрамдастар жатады. Мейрамхана бизнесі маркетингінде дәстүрлі, ішкі жәңе интерактивтік деп аталатьн маркетингтің үш түрі қолданылады.

Дәстүрлі маркетингтің стратегиясы «фирма-тұтынушы» буынына бағдарланған және баға белгілеу, коммуникациялар және тарату каналдары мәселесімен байланысты.

Ішкі маркетинг стратегиясы «фирма-қызметкер» буынына бағдарланған және қызметкерлерді тұтынушыларға сапалы қызмет көрсетуге ынталандырумен байланысты.

 Ішкі маркетингтің мынадай өзіндік ерекшеліқтері бар:

• тамақтандыру кәсіпорңьіның келушілермен байланыс жасайтын қызметкерлерін қамтиды;

• функционалдық қызмет көрсету сапасын ойдағыдай құруға ықпал ететін ынталандыру және ұйымдастырылған еңбек ету жағдайларын жасауға арналған;

• қызметкерлерді менеджменттің сыртқы тұтынушыларға қызмет көрсетудің сапа стандарттарын орындауға ынтадандыру.

Интерактивтік маркетинг стратегиясы «қызметкер-тұтынушы» буынына бағдарланған және қызметкерлердің өзара іс-қимыл жасау процесінде қызмет көрсетудің сапасын бақылаумен байланысты. Ауқымы (ірі, орташа немесе шағын) қандай болмасын мейрамхана бизнесінің маркетингі, жоғарыда айтылып кеткендей, әсіресе меншікті өндіріс өнімін жылжыту саласында өте ерекше сипаттамалар тән көп факторлық және күрделі құбылыс болып табылады.

Қоғамдық тамақтандыру маркетингінің бірінші қасиетіне сәйкес кәсіпорынның меншік иесі немесе менеджері әрбір клиентпен байланыс жасай алмайды және сол себептен өзінің өклеттіктерінің бөлігін осы байланысты жүзеге асыратын қызметкерлерге беруге тиіс. Егер қызметкерлер дұрыс таңдалмаса немесе жеткіліксіз үйретілсе немесе тиімді жұмыс істеуге толық ынталандырылмаса, онда олар тұтынушы өзіне өзі осы кәсіпорынның қызметімен ешқашан пайдаланбауға сөз беретіндей етіп қызмет көрсетеді.

Қоғамдық тамақтандыру маркетингінің екінші қасиеті күшті бәсекелестік жағдайында тұтынушыға өзінің тәбетін қанағаттандыру жеткіліксіз болатынымен байланысты. Тұтынушы тағамның түрі мен безендірілуі, олардың дәм сипаттамалары бойынша өзінің ең жоғары талғамын қанағаттандыратын үй-жайдың дизайны, қызметкерлердің сыртқы түрі мен мінез-құлқы қандай жоғары болса да мәртебе, бедел мен өзінің бағалауына жауап беретін, оның ойынша белгілі бір «деңгей» (іс-қимыл жасау ережесі мен олардың белгіленген қағидалар мен ережелерге сәйкестігі) сақталатын кәсіпорындарға ғана баруға даяр.

 Осыған байланысты:  

• біріншіден, кәсіпорында оқытылған қызметкерлер жұмыс істеуге тиіс;

• екіншіден, қызметкерлерді тиісті мінез-құлыққа және тағамды, залдың нысанын және т.б. рәсімдеуге ынталандыру керек;

• үшіншіден, тұтынушылардың қызмет көрсету үшін таңдалған нарық сегменті бойынша сұраныстарын білуқажет;

• төртіншіден, таңдалған сегменггі тұтынушылардың  ұлтқа, дінге көзқарасын, өмір сүру салтын, қалыптасқан мінез-құлқын және т.б. ескере отырып, олардың «ділін зерттеу қажет»;

 • бесіншіден, қоғамдық тамақтандыру көсіпорны белгілі бір жағдайға орай қызмет көрсетуге тиіс кез- келген тұтынушының (туристік, салтанатты, беделді, іскерлік және т.б.) барлық қажетгілігін толық қанағаттаңдыруға тырысу қажет.