Гастрономічна школа на базі мережі ресторанів, як процес навчання існуючих та потенційних співробітників й не тільки

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ОДЕСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ

на тему:

«Гастрономічна школа на базі мережі ресторанів, як процес навчання  існуючих та потенційних співробітників й не тільки»

студентки групи 712-62

Донцової Марії Олександрівни

Одеса 2022р

«Гастрономічна школа на базі мережі ресторанів, як процес навчання  існуючих та потенційних співробітників й не тільки»

Бізнес-процес починається з попиту споживача і закінчується його задоволенням.

Таким чином майже всі дії, які ми робимо для отримання прибутку в межах певного напрямку бізнесу і є бізнес процесами.

Споживач – людина, яка має бажання придбати чи замовити послугу для особистих потреб. Якщо дивитись з боку ресторану. Клієнт як відвідувач ресторану є споживачем послуг громадського харчування, а ресторан – виконавцем даних послуг. Клієнту важливо, як споживачеві, щоб у ресторані він отримав свої послуги (в даному випадку їжа та напої, атмосфера, сервіс) - завдяки використанню електронного меню прискорився  процес замовлення та час очікування замовлення,і залишився повністю задоволеним від надання даних послуг ,

У цьому є цінність цього процесу із боку споживача і навіть керівника підприємства. Адже споживач, якщо буде задоволений послугою, повернеться  і замовить надалі знову і оцінюватиме гідно. У ресторані це більше замовлень, більша оборотність столиків, більша кількість відвідувачів. Керівник у свою чергу цінує отриманий прибуток від споживачів та їх відгуки. Так як це позначається на репутації закладу, і безпеці клієнтів під час пандемії, а це важливо.

Для того, щоб скласти схему бізнес процесу потрібно відповісти на такі питання:

1. Якими є «вхід» та «вихід» процесу? 

Входом процесу є голодний гість, а виходом – ситий та задоволений перебуванням в ресторані.

1. З яких процедур складається процес? 

Процес складається з процедури: зустріч и розміщення гостя, оформлення замовлення гостем самостійно страв через  QR-Code (електронне меню), миттева передача замовлення на кухню та бар, одержання і подача страв та напоїв, розрахунок з гостем.

1. Хто виконує кожну процедуру? 

• Процедуру зустрічі і розміщення гостей виконує хостес або офіціант;
• процедуру оформлення замовлення виконує гість самостійно;
• процедуру приготування страв виконує кухар;
• процедуру приготування напоїв виконує бармен;
• процедуру одержання та подачу страв виконує офіціант;
• процедуру розрахунку з гостем виконує офіціант.

1. Який результат її виконання? 

Результатом виконання процесу є прискорене замовлення, прискорене обслуговування, безпека гостя, ситий задоволений гість.

1. Хто отримує результат і що він з ним робить? 

Результат отримує гість (прискорений сервіс, безпечне прибування),  офіціант (чайові, подяка) і також власник закладу, бо для нього важлива репутація закладу, а ще багато додаткових опцій в управлінні рестораном і нових зручностей).