Шпаргалка по "Химии"

1 БІЛЕТ

1. Поняття про афлатоксини. Що означає термін «афлатоксини»? Які ви

знаєте чотири основних види афлатоксинів? Які гриби їх утворюють? Охарактеризуйте афлатоксин В1.

Термін «афлатоксини» відноситься до групи близьких сполук, видобутих з грибків Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus. Цей термін використовується також для позначення метаболітів сполук, які містяться в організмі тварин, яким згодовували корм, забруднений афлатоксинами.

Здатністю утворювати афлотоксини володіють два види грибів, а саме Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus. Чотири основних види токсинів, які вони виділяють, позначають символами: В1, В2, G1, G2 – це перші літери слів «blue» і «green», які відповідають кольору флуоресценції чистих афлатоксинів (при опроміненні їх УФ-опроміненям).

Найтоксичнішим є афлотоксин В1, який має канцерогенну, тератогенну та мутагенну дію.

[pic 1]

Афлатоксини дуже небезпечні для людини. Встановлено максимальну дозу афлатоксину В1, яка не діє на людину – 0,005-0,01 мкг/кг маси тіла. Для людини масою 70 кг безпечна доза становить 0,35 мкг.

Афлатоксин має гепатотоксичний та гепатоканцерогенний ефекти. Активована форма афлатоксину B1 здатна ковалентно зв´язуватись з ДНК через епоксидну групу. Вважають, що таке перетворення здійснюється під дією ферменту цитохрому P450 монооксигенази, яка здійснює окиснення ксенобіотиків.

2. Охарактеризуйте трихотецени. Якими видами грибів вони продукуються? Скільки мікотоксинів цієї групи відомо? Назвіть головних представників цієї групи. Які шкідливі ефекти проявляють трихотецени по відношенню до людського організму, на які органи вони діють? Охарактеризуйте токсин T-2.

Трихотецени продукуються грибами Fusarium sporotrichiella, Fusarium solani, Fusarium graminearum тощо.

Група включає більше 80 мікотоксинів, які поділяють на 4 типи: А, В, С і D.

Представники типу А – токсин Т-2 і діацетоксискирпенол (ДАС), типу В – дезоксиніваленол (ДОН) і ніваленол, типу С – роридин А, типу D – кротоцин. Для трихотоценів ЛД50 (миші, перорально) варіюється від 6,7 мг/кг (токсин Т-2) до 46 мг/кг (дезоксиніваленол).

Трихотецени проявляють        тератогенні, цитотоксичні, імунодепресивні, дерматотоксичні властивості, діють на кровотворні органи, центральну нервову систему, викликають лейкопенію.

Токсин Т-2 відноситься до групи мікотоксинів трихотеценів типу А.

3. Що ми називаємо харчовою інфекцією? Назвіть бактерії збудників харчової інфекції та наведіть приклади токсинів.

Харчову інфекцію викликає споживання продуктів, які містять живі мікроорганізми (наприклад, сальмонели).