Ферменттердің құрылысы, қасиеті және жіктелуі. Ферменттердің көздері және ферменттік препараттар туралы ұғым

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ

С. СЕЙФУЛЛИН АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ УНИСЕРСИТЕТІ

«Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» кафедрасы

«Тамақ өнімдері технологиясының теориялық негіздері» пәні бойынша

курстық жұмыс

       Курстық жұмыс тақырыбы: Ферменттердің құрылысы, қасиеті және жіктелуі. Ферменттердің көздері және ферменттік препараттар туралы ұғым

Орындаған: 06-727-18-23 тобының білім алушысы Жирен Ұ.Б.

Тексерген: аға оқытушы, PhD, Игенбаев А.К.

Қорғауға жіберліді:

Бағасы: _________

Күні:____________

Нұр-Сұлтан  2021

Кіріспе

Ферменттер - химиялық реакцияларды жылдамдатуға қабілетті ақуыздар тобы. Ферменттер басқа катализаторлардан келесі қасиеттерімен ерекшеленеді:

• әсер етудің жоғары тиімділігі;

• іс-әрекеттің ерекшелігі;

• реттеу мүмкіндігі.

        Барлық ферменттердің атауы «аза» -мен аяқталады, оған осы ферменттің әсеріне ұшырайтын субстрат атауы қосылады. Ферменттің аты субстраттың атауын және оған ферменттің әсерін де қолдана алады.Бірқатар ферменттер өздерінің тривиальды аттарын (пепсин, трипсин) сақтап қалды. Ферменттердің селективтілігі жоғары, сондықтан оларды тірі организмдер катализатор ретінде әр түрлі химиялық реакцияларды жеделдету үшін қолдана алады; және сонымен бірге олардың белсенділігін тек жасушада ғана емес, оның сыртында да сақтау қасиеті бар.

Ферменттер биология мен медицинадан басқа нан-тоқаш, сыра қайнату, шарап жасау, былғары, шай және мех өндірісі, тамақ пісіру, ірімшік жасау және т.б. Ферменттер химиялық өндірісте тотығу, тотықсыздану, декарбоксилдену, дезаминдену, конденсация, дегидратация сияқты реакцияларды жүзеге асыру үшін қолданылады, сонымен қатар олар L-сериялы аминқышқылдарының изомерлерін оқшаулау және бөлу үшін қолданылады, олар өнеркәсіпте, ауыл шаруашылығында, және медицина.

Курстық жұмыстың мақсаты - ферменттердің биология мен медицинадағы рөлін зерттеу.

Жұмыстың міндеттері:

 • ферменттер түсінігі мен оның жіктелуінің теориялық негіздерін талдау.

• Ферменттерді ферменттер диагностикасы саласында қолдануды зерттеу. • Ферменттерді энзимопатология мен ферменттік терапияда қолдану ерекшеліктерін оқып үйрену.

• Ферменттерге негізделген препараттарды талдау.

 • Биокаталитикалық заттардың биология және қоршаған орта үшін маңыздылығын анықтау.

1. Ферменттер» термині, ферменттердің биологиялық рөлі

Фермент терминін 17 ғасырда химик Ван Гельмонт ас қорыту механизмдерін талқылау кезінде ұсынған. 18 ғасырдың аяғы - 19 ғасырдың басында ет асқазан сөлімен сіңіріліп, сілекей әсерінен крахмал қантқа айналатыны белгілі болды. Алайда, бұл құбылыстардың механизмі белгісіз болды. 19 ғасырда Луи Пастер ашытқы әсерінен көмірсулардың этил спиртіне айналуын зерттей келе, бұл процесс (ашыту) ашытқы жасушаларында белгілі бір тіршілік күшімен катализденеді деген қорытындыға келді. Фермент термині (грек тілінен аударғанда ἐν- - в- және ζύμη - ашытқы, ашытқы) 1876 жылы ұсынылған.