Типовая технологическая инструкция по производству сахара-песка из сахарной свеклы на ООО «Динск-Сахар»

ТИПОВАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

по производству сахара-песка из сахарной свеклы

на ООО «Динск-Сахар».

ТТИ ГОСТ 21-001

ст. Динская

2017

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство сахара-песка из сахарной свеклы предназначенного для непосредственного употребления в пищу и для переработки.

1. Общие требования.

1.1 Продукт должен изготавливаться по настоящей технологической инструкции, в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопас-ности и пищевой ценности пищевых продуктов постановление от 14.11.2001 №36.

1.2 Обязательные требования к качеству продукции, направленные на обеспечение её безопасности для жизни и здоровья потребителя, изложены в Разделах 4 п.4.1.11,4.1.12, 4.1.13 ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия», Техническом регламенте «О безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011), ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».

2. Характеристика сырья и материалов.

Для выработки сахара-песка должна применяться сахарная свекла, отвечающая требованиям ГОСТ Р 52647-2006 согласно ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия» Раздел 4 п.4.2.1, ТР ТС 021/2011, ГОСТ 24297-2013 «Верификация закупленной продукции. Организация проведения и методы контроля».

Примечание:

1. Все используемое сырье должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество и соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

3. Характеристика изготовляемой продукции.

3.1. По органолептическим показателям сахар-песок должен соответствовать тре-бованиям, указанным в таблице 1 Раздела 4 п. 4.1.8 ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия».

3.2 По физико - химическим показателям и показателям безопасности сахар-песок

...