Основні вимоги до сировини, яка переробляється на м’ясні вироби
Автор: Карина Приходько • Сентябрь 15, 2023 • Реферат • 3,139 Слов (13 Страниц) • 76 Просмотры
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД
«УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ХІМІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»
Факультет харчових та хімічних технологій
кафедра ТПЖ та ХП
РЕФЕРАТ З ДИСЦИПЛІНИ:
«Загальні технології харчової промисловості»
На тему: «Основні вимоги до сировини, яка переробляється на м’ясні вироби»
Виконала: студентка гр. 3-ТХ-2 Карина ПРИХОДЬКО
Перевірила: доц., к.т.н. Леся ГОЛУБ
Дніпро
2023
ЗМІСТ
ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1 СИРОВИНА ДЛЯ М’ЯСНИХ ВИРОБІВ: ПОНЯТТЯ ТА КЛАСИФІКАЦІЯ 4
РОЗДІЛ 2 ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ ДЛЯ МЯСНИХ ВИРОБІВ 5
2.1 Харчова цінність м'яса 5
2.2 Морфологічний склад м'яса 6
РОЗДІЛ 3 ОСНОВНІ ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ 10
3.1 Основні вимоги до біологічної чистоти сировини 10
3.2 Стандарти якості сировини для м’ясних виробів 11
3.3 Оптимальний склад жиру та білка в сировині 12
3.4 Відсутність шкідливих домішок та додатків 12
3.5 Відповідність технологічним вимогам 12
3.6 Фактори, що впливають на якість сировини для м’ясних виробів 13
3.7 Зберігання та транспортування м’ясної сировини 14
ВИСНОВКИ 15
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 16
ВСТУП
М’ясні вироби вже століттями є популярною частиною раціону людини. Вони не тільки задовольняють голод, але і надають організму необхідних білків, вуглеводів, макро- та мікроелементів, що потрібні для здорового функціонування організму людини.
Однак якість м'ясних виробів безпосередньо залежить від якості сировини, яка використовується для їхнього виробництва. Отже, існує ряд основних вимог до сировини, які визначають якість м'ясних виробів.
Не мало важливим фактором також є характеристика сировини, яку і будуть використовувати на підприємстві для виготовлення мясних виробів. А саме основними характеристиками сировини є харчова та морфологічна цінність, які в своєму складі містять безліч підпунктів.
Сировина для виробництва м'ясних продуктів має відповідати ряду обов'язкових вимог, що включають в себе біологічну чистоту, стандарти якості, оптимальний склад жиру та білка, відсутність шкідливих домішок та додатків, врахування технологічних вимог та факторів, що впливають на якість сировини. Виконання цих вимог вирішально важливе для забезпечення безпеки та якості м'ясних виробів, а також для задоволення смакових побажань споживачів.
У цьому рефераті ми розглянемо основні вимоги до сировини, яка використовується при виробництві м'ясних виробів, та проаналізуємо їхній вплив на якість та безпеку готової продукції.
Ми також розглянемо фактори, що впливають на якість сировини, і важливість правильного зберігання та транспортування м'ясної сировини. Розглянуті аспекти допоможуть краще зрозуміти важливість відповідності сировини вимогам та підкреслять необхідність дотримання стандартів якості у м'ясопереробній промисловості.
РОЗДІЛ 1 СИРОВИНА ДЛЯ М’ЯСНИХ ВИРОБІВ: ПОНЯТТЯ ТА КЛАСИФІКАЦІЯ
Для кращго розуміння даної теми розберимо саме поняття сировини ті як її класифікують.
Сировина для м'ясних виробів - це сировина рослинного та тваринного походження, яка використовується при виробництві різних видів м'ясних продуктів. Сировина може включати в себе м'ясо та м'ясні продукти (повітряно-сушені, варені, копчені тощо), а також додаткові компоненти, такі як спеції, консерванти, паніровка, солодкі та кислі добавки тощо.
М’ясна сировина класифікується залежно від джерела походження та специфікацій. Основні види м’ясної сировини включають:
...