Товарознавча оцінка гречки як сировини для одержання крупи
Автор: Катерина Хомяк • Май 18, 2018 • Курсовая работа • 7,233 Слов (29 Страниц) • 599 Просмотры
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра товарознавства та експертизи харчових продуктів
КУРСОВА РОБОТА
з дисципліни: «Товарознавство харчових продуктів»
на тему: «Товарознавча оцінка гречки як сировини для одержання крупи»
Студентки 4 курсу 7 групи
факультету товарознавства
та торговельного
підприємництва
денної форми навчання
Хомяк Катерини Володимирівни
Науковий керівник: док. с/г наук, проф..Колтунов Віктор Андрійович
Київ, 2014
ЗМІСТ
ВСТУП
- Стан ринку гречаної крупи в Україні……………………………………4
- Характеристика сортів гречки як сировини для виготовлення
крупи……………………………………………………………………….....7
- Технологія виробництва гречаної крупи…………………………...…..14
- Вимоги до якості гречаної крупи згідно нормативно-технічної
документації…………………………………………………………….......20
- Способи і умови зберігання гречаної крупи…………………….……..26
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ВСТУП
На формування споживних властивостей гречаної крупи впливають такі фактори як: якість сировини, а саме гречки, яка використовується при її виготовленні, споживні властивості сорту гречки, плоду та технологія виготовлення. Залежно від урожайності, вегетаційного періоду, розміру зерен, плівчастості і виходу крупи гречка поділяється на ботанічні сорти.
Основними якісними характеристиками сортів є маса 1000 зерен, урожайність, коефіцієнт розварюваності, плівчастість, вихід крупи, вирівняність, які у свою чергу також впливають на якість виготовленої крупи.
Сучасний асортимент гречаної крупи представлений достатньою кількістю виробників, проте не вся продукція, яка надходить до споживача є відповідної якості.
Тому, актуальність теми даної курсової роботи полягає у товарознавчій та господарській оцінці сортів гречки, яка є сировиною для виробництва гречаної крупи, тому що даний продукт був і є актуальним продуктом, адже це один із традиційних продуктів харчування людини і дуже важливо знати хімічний склад сировини, технологію виробництва даного продукту, тому що саме це має великий вплив на якість.
Метою курсової роботи є товарознавча оцінка сортів гречки як сировини для виготовлення крупи.
Завдання курсової роботи полягає у аналізі стану ринку гречаної крупи в Україні, характеристиці сортів гречки як сировини для виготовлення крупи, ознайомленні з технологією виробництва даного продукту, вимогами до якості гречаної крупи згідно нормативно-технічної документації та з способами і умовами зберігання гречаної крупи.
Предметом роботи є товарознавча оцінка сортів гречки як сировини для виготовлення крупи.
Об’єктом курсової роботи сорти гречки, які є сировиною для виготовлення крупи.
- СТАН РИНКУ ГРЕЧАНОЇ КРУПИ В УКРАЇНІ
Цінова ситуація на ринку гречки протягом останніх років мала тенденцію до різкого росту і такого ж різкого падіння. Це пов'язано, насамперед, з підвищенням собівартості продукції, а також з скороченням посівних площ під даною культурою та як наслідок зменшенням валових зборів.
У 2012 році на внутрішньому ринку України створився дефіцит гречки, площі посіву становили всього 198,6 тис. га, що стало найнижчим показником останніх десятиліть. Враховуючи низький рівень урожайності у 2012 році, а саме 6,7 ц/га, валовий збір був також значно меншим ніж у попередні роки і становив 198,6 тис.т. Для уникнення зазначеної ситуації у наступному році державою було укладено форвардні контракти з сільськогосподарськими підприємствами на виробництво гречки [23].
...