Айранның сапасын және сапасын бакылауды жақсарту бойынша yсыныстар әзiрлеу
Автор: alisher12345656 • Март 30, 2024 • Дипломная работа • 8,160 Слов (33 Страниц) • 121 Просмотры
МАЗМҰНЫ
Кіріспе............................................................................................................... | 7 | |
1 | ӘДЕБИ ШОЛУ....................................................................................... | 9 |
1.1 | Айран өніміне сипаттама және оның пайдасы................................... | 9 |
1.2 | Қазақстан нарығындағы сұранысқа ие айран өнімдері...................... | 11 |
1.3 | Айранды өңдірудің технологиялық процестері................................. | 13 |
2 | АЙРАН ӨНІМІН СЫНАУ КЕЗІНДЕГІ САПА КӨРСЕТКІШТЕРІН ТАЛДАУ............................................................. | |
19 | ||
2.1 | Айран өнімінің сапа көрсеткіштерінің номенклатурасы................... | 19 |
2.2 | Айранның сапалық деңгейін дифференциалды бағалау................... | 20 |
2.3 | Айран өнімі үлгілерінің сапасын бағалау........................................... | 22 |
2.4 | Айран сапасын бағалау көрсеткіштері................................................ | 25 |
2.5 | Айран өнімдерінде сәйкессіздіктердің шығу себептері................... | 28 |
3 | АЙРАННЫҢ САПАСЫН ЖӘНЕ САПАСЫН БАҚЫЛАУДЫ ЖАҚСАРТУ БОЙЫНША ҰСЫНЫСТАР ӘЗІРЛЕУ......................... | |
30 | ||
3.1 | Сүт және уыз өнімдерінің микробиологиялық сипаттамалары.............................................................................. | |
30 | ||
3.2 | Айранның сапасын бақылауды жақсарту бойынша ұсыныстарды әзірлеу..................................................................................................... | |
31 | ||
4 | Еңбекті қорғау........................................................................................ | 36 |
5 | Экологиялық бөлім............................................................................... | 37 |
6 | Экономикалық бөлім............................................................................. | 38 |
Қорытынды...................................................................................................... | 40 | |
Пaйдaлaнылғaн әдeбиeттep тізімі.................................................................. | 42 | |
Қосымшалар..................................................................................................... | 44 |
Кіріспе
Таңдалынып отырған дипломдық тақырыбым сүт өнімдеріне деген сұраныспен байланысты. Сүт өнеркәсібі – сүт өнімдерін өндіретін кәсіпорындарды біріктіретін тамақ өнеркәсібінің саласы. Еліміздегі сүт өнімдерінің нарығы, тамақ өнеркәсібінің ажырамас бөлігі болып табылады. Тамақ өнеркәсібі кез-келген елдің экономикасында үлкен рөл атқарады.
Сүт өнімдері - адамның ең маңызды тағамдарының бірі. Көптеген елдерде негізінен сиыр сүті қолданылады. Қазақстанда сүт өнімдерін тұтыну халық тұтынатын жалпы санның 95% - ға жуығын құрайды.
Қазақстан сүт нарығында ұсынылатын сүт өнімдерінің ассортименті белсенді түрде кеңеюде. Сүт өнімдердің жалпы көлемі жаңа тұтынушылар санының өсуімен ғана емес, сонымен қатар осы санаттағы тұрақты сатып алушылардың тұтыну жиілігінің жоғарылауымен де артуда. Еліміздегі сүт және сүт өнімдері нарығын талдауға келетін болсақ, сүт өнімдері нарығы дамып, өсіп келеді, соған сәйкес бәсекелестік күшеюде. Еліміздегі сүт және сүттен жасалған өнімдерін өндірдегі кәсіпорындардың өсімі 2019 жылмен салыстырған да 2020 жылдың қорытындысы бойынша 7,8 % -ға өскен сарапшылардың пайымдауынша, бұл әлемде болып жатқан короновирус (COVID-19) ауруына қарсы, халықтың табиғи өнімдерге деген сұранысының артуында.
...