Гидролиз сахаров

УДК 664.65.05

Гидролиз сахаров

Последние десятилетия характеризуются стойким ухудшением показателей восприятия человеческим организмом элементарных нутриентов, в частности эту проблему можно рассматривать как непереносимость лактозы.

Непереносимость лактозы – нарушение в работе ЖКТ, которое характеризуется полным или частичным невосприятием лактозы. Данный патологический процесс обусловлен отсутствием фермента, который отвечает за переработку молочных продуктов – лактазы. Чаще всего активность фермента генетически предопределена и в большой степени определяется этнической принадлежностью индивидуума. Так, в Швеции и Дании  непереносимости лактозы встречается примерно у 3% населения, в Финляндии и Швейцарии – 16%, в Англии – 20-30%, Франции – 42%, а в странах Юго-Восточной Азии и у афро-американцев в США — почти в 100%.

Единственным эффективным лечебным средством при данном заболевании является питание без лактозы или с ее ограничением, в частности – употребление молочных продуктов с гидролизованной лактозой. Инвертированный сироп, полученный после гидролиза, может быть использован во многих продуктах как замена сахара, например во фруктовых консервах или различных сиропах.

  В данной работе мы провели гидролиз сахарозы с помощью фермента инвертазы. Инвертаза - фермент, который катализирует гидролиз (распад) сахарозы (сахара). Для промышленного использования инвертазы обычно получают с помощью дрожжей, чем мы и воспользовались при проведении исследования.

Проведение гидролиза

 В мерную колбу вместимостью 750мл внесли 250мл сахарного раствора с концентрацией 5%. Прогревали на специальном устройстве с терморегулятором при температуре 30°С. Затем прилили 100мл вытяжки дрожжей, перемешали содержимое и вели гидролиз в течении 30 минут. Для остановки реакции в смесь добавили 75мл раствора NaOH c концентрацией 1 моль/.[pic 1]

В данных исследованиях для нас важен контроль распада сахарозы, который мы провели с помощью поляриметра. И после приготовления, и 24ч спустя мы получили одинаковые значения оптического вращения. Но, чтобы определить количество прореагировавшей сахарозы, необходимо знать величину удельного вращения, которая зависит от формы находящихся в растворе сахаров.