История развития производства сахара

[pic 2]

Технологический факультет

Кафедра “Процессы и аппараты перерабатывающих производств”

Контрольная работа

по дисциплине «Системные развития техники пищевых технологий»

 на тему: «История развития производства сахара»

Выполнил: студент 2 курса Д-Т 206

группы Живайкин Р.А.

Проверил: доцент

Солдусова Екатерина Александровна

Москва 2021

Оглавление

Введение3

Основная часть4

Заключение10

Список источников11

Введение

        Жизнь современного человека невозможно представить без сахара. Сахар, на сегодняшний день, является одним из самых распространённых и востребованных продуктов на рынке. В то же время сахар является незаменимым продуктом в рационе человека. Сахар-это лучший источник энергии для человеческого организма, стимулирующий силу, память и выносливость. В настоящее время сахар получают главным образом из сахарного тростника и сахарной свеклы. Выпускается в виде сахарного песка и сахара-рафинада.

Основная часть

        Человечество до сих пор достоверно не знает, в каком веке люди смогли произвести сахар и насколько давно начали использовать в рационе. По предположениям ученых, история появления сахара начинается более чем за 3000 лет до нашей эры.

        Впервые сахар смогли получить из сахарного тростника в Индии, уваривая сок до кристаллизации. Сахарный тростник растет в Индии, Китае, на Кубе и других странах, где климат достаточно теплый и влажный для этого растения. Когда-то сахар делали только из тростника, поэтому он был очень дорогой диковинкой. В Китае сахар получали из сорго, в Египте – из бобов. Были и другие попытки получить сладкое лакомство из соков пальмы, клена, березы, липы, корней петрушки и пастернака, а во многих странах вместо него употребляли мёд.

        В 1747 г. немецкий химик Андреас Сигизмунд Маргграф выступил в Прусской академии наук, где сообщил, что обнаружил в белой свекле сахар, аналогичный сахару в сахарном тростнике. Но из-за недостаточной сахаристости свеклы, которая не превышала 1,5%, и низкого уровня развития производительных сил того времени это открытие практического применения не нашло. После смерти Маргграфа его ученик химик Франц Карл Ахард в 1784 г. начал культивировать кормовую белую свеклу, а к 1799 г. получил из нее первый сахар. Образец сахара он вручил 11 января 1799 г. королю Фридриху Вильгельму. На ссуду, выданную королем, Ахард купил в Нижней Силезии имение и построил первый в мире свеклосахарный завод. В марте 1802 г., он приступил к переработке 250т свеклы из урожая 1801 г. Свеклу вначале промывали в деревянных решетчатых ящиках и измельчали на терках. Из кашки отжимали сок и очищали его серной кислотой, древесной золой и жженой известью. В 1807 г. завод был уничтожен пожаром.

        Промышленное производство сахара стало возможным с конца XVIII века, когда появились паровые машины. Например, первые вакуум-аппараты были созданы в 1813г., мешочные фильтры — в 1824 г., выпарные аппараты, работающие под разрежением и фильтр-прессы — в 1850г., диффузионная батарея — в 1864 г., центрифуги — в 186,7 г., сушилки для сахара — в 1878 г., упаковочные машины — в 1891 г.

        Первый завод в России начал работать в 1719 г. в Санкт-Петербурге на Выборгской стороне. В этот год было получено 600 пудов сахара-рафинада, а уже в 1779 г. пять заводов Санкт-Петербурга произвели 77 150 пудов белого сахара. К концу XVIII века в Санкт-Петербурге, Москве и вблизи этих городов работали десятки сахарных заводов. Однако расходы на покупку дорогостоящего импортного сахара-сырца тяжелым бременем ложились на бюджет государства, поэтому в России усиленно вели поиски местных источников для получения сахара. Первое указание на возможность использования белой свеклы как сырья для получения кристаллического сахара встречается в книге «Описание растений Российского государства с их изображением», изданной в 1786 г. Белая свекла была издавна известна русским людям как огородная и кормовая культура.