Шарап өнімдерін техно-химиялық бақылау
Автор: Zh.Ainur • Март 23, 2022 • Реферат • 4,320 Слов (18 Страниц) • 170 Просмотры
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ
СӨЖ
ТАҚЫРЫП: Шарап өнімдерін техно-химиялық бақылау.
Алматы 2021
Мазмұны:
1.Кіріспе
2.Негізгі ұғымдар
3. Шарап бұйымдарының қауіпсіздігіне қойылатын жалпы талаптар
4. Шарап өнімдерінің сапасы
5.Қорытынды
6.Әдебиеттер тізімі
1.Кіріспе
Қазіргі заманғы шарап жасау - бұл ғылым мен техниканың, ең алдымен Микробиология мен Биохимияның, механиканың және автоматиканың соңғы жетістіктеріне негізделген тамақ өнеркәсібінің қуатты саласы, бірақ мұнда басты рөлді шарап жасау таңындағы сияқты әдістер атқарады.
Жүзім шарабы-бұл ғасырлар бойғы еңбек пен қоңыржай және ыстық климаттың кең аумағында тұратын халықтардың ақыл-ойы арқылы жасалған ең көне сусын. Жабайы және" үйде " жүзімді үйде қарапайым өңдеуден бастап, шарап өндірісі ұзақ даму мен жетілуге жол ашты.
Жоғары сапалы белгіленген атаулары бар көптеген шараптар әлемдік шарап саудасында танымал және шарап өндіруші елдердің экспортында үлкен орын алады. Сонымен қатар, шараптың көп мөлшері үй шаруашылығына және жүзім-шарап аймағында сатуға арналған.
Туындауына шарап, оның таралуына және дамуына арналды көп вымышленных және невымышленных әңгімелер, аңыздар мен сказаний. Шарап, жүзім сияқты, көптеген халықтардың фольклорына еніп, мерекелер мен рәсімдерде, поэзияда, музыкада өз орнын тапты...
2.Негізгі ұғымдар
Шарап жасауды технохимиялық және микробиологиялық бақылау (ТХМК), шикізат түскеннен бастап дайын өнім шығаруға дейінгі өндірістің барлық технологиялық процестерін жан-жақты бақылау. Технохимиялық және микробиологиялық бақылау зертханасымен жүзеге асырылады. Бұл технологиялық процесті оңтайлы нұсқада жүргізуге, өнімнің сапасын бақылауға, кемшіліктерді уақытында жоюға, жоғары сапалы стандартты өнімдердің шығарылуын қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. ТХМК ұшырайды: Шикізат, жартылай фабрикаттар, негізгі және қосалқы материалдар және дайын өнім; өнімнің сыртқы безендірілуі, қаптамасы, таңбалануы. Зертхана сонымен қатар микробиологиялық процестердің бағытын бақылауды, белгіленген режимдердің, кондициялардың, рецептуралардың сақталуын, өндірістік үй-жайлардың, ыдыстардың, Мүкәммалдың санитариялық жай-күйін бақылауды жүзеге асырады. ТХМК жүзеге асыру кезінде МЕМСТ-та және технологиялық нұсқаулықтарда сипатталған әдістемелерді немесе апробацияланған экспресс-әдістер мен тесттерді пайдаланады.Шарап жасауды технохимиялық және микробиологиялық бақылау (ТХМК), шикізат түскеннен бастап дайын өнім шығаруға дейінгі өндірістің барлық технологиялық процестерін жан-жақты бақылау. Технохимиялық және микробиологиялық бақылау зертханасымен жүзеге асырылады. Бұл технологиялық процесті оңтайлы нұсқада жүргізуге, өнімнің сапасын бақылауға, кемшіліктерді уақытында жоюға, жоғары сапалы стандартты өнімдердің шығарылуын қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. ТХМК-ға: Шикізат, жартылай фабрикаттар, негізгі және қосалқы материалдар мен дайын өнім; өнімнің сыртқы безендірілуі, буып-түю, таңбалау жатады. Зертхана сонымен қатар микробиологиялық процестердің бағытын бақылауды, белгіленген режимдердің, кондициялардың, рецептуралардың сақталуын, өндірістік үй-жайлардың, ыдыстардың, Мүкәммалдың санитариялық жай-күйін бақылауды жүзеге асырады. ТХМК жүзеге асыру кезінде МЕМСТ-та және технологиялық нұсқаулықтарда сипатталған әдістемелерді немесе апробацияланған экспресс-әдістер мен тесттерді пайдаланады.
...