Технология производства гороховой муки. Питательная ценность муки. Методы оценки качества гороховой муки. Использование муки
Автор: viola.vaga • Август 11, 2021 • Реферат • 3,896 Слов (16 Страниц) • 767 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ»
ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Реферат
по дисциплине «Технология мукомольной крупяной и комбикормовой промышленности. Технология муки»
на тему
«Технология производства гороховой муки. Питательная ценность муки. Методы оценки качества гороховой муки.
Использование муки »
Выполнила: студентка 1б группы 4 курса ______________ В.В. Вага «___»______________2020 г. | Руководитель: старший преподаватель кафедры ТХиПРС ____________Е. М. Минина «___»______________2020 г. |
Гродно 2020
Содержание
Введение 3
Технология производства гороховой муки 4
Подготовка зерна к помолу при производстве муки из гороха 6
Питательная ценность муки 12
Методы оценки качества гороховой муки 14
Использование гороховой муки 15
Заключение 16
Список используемой литературы 17
Введение
На сегодняшний день большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами.
Мука является продуктом первой необходимости, а от ее качества зависит качество продукции выпускаемой кондитерской, хлебопекарной, макаронной промышленностью и сферой общественного питания.
С появлением мельниц возникла мукомольная промышленность. Тео-рия и практика технологии производства муки и крупы постоянно развиваются. Во-первых, переработка зерна в муку принципиальная необходимость. Во-вторых, для измельчения зерна необходимы затраты значительного количества энергии. Поэтому мельница всегда была объектом технической мысли, техника и технология помола постоянно развивались и совершенствовались.
Производственный процесс переработки зерна в муку на мукомольных заводах зависит от следующих основных факторов: качества зерна, поступающего в переработку, степени совершенства технологического процесса, качества и состояния технологического оборудования.
Решающее значение для оценки качества зерна, как сырья для мукомольной промышленности имеют его технологические, мукомольные и хлебопекарные свойства. Под технологическими свойствами следует понимать совокупность свойств зерна и вырабатываемой из него муки, обуславливающих поведение сырья в процессе его переработки на мукомольных заводах и хлебозаводах. Технологические свойства зерна характеризуются количественными и качественными показателями и определяются следующими показателями: общим выходом муки и ее качеством, выходом и качеством муки высоких сортов, количеством извлеченных крупок и дунстов, степенью вымалываемости оболочек, расходом энергии на выработку 1тонны муки. Все эти показатели находятся в прямой зависимости от свойств самого зерна – стекловидности, влажности, зольности, твердости, выравненности, натуры и других.
Технология производства гороховой муки
Муку прочих видов – кукурузную, ячменную, гречневую, соевую, гороховую и рисовую вырабатывают в ограниченном количестве, преимущественно для изготовления не массовых сортов хлебобулочных изделий и специальных продуктов (например, ячменного хлеба, лепешек и т.д.).
Мука специального назначения – овсяная, рисовая, гречневая, гороховая – изготовляется пищеконцентратными предприятиями. В производстве пищевых концентратов применяют муку, изготовленную из гороха, подвергнутых специальной термической обработке.
...