Производство детской молочной каши «Сами с усами»
Автор: lelik280811 • Февраль 11, 2021 • Курсовая работа • 17,255 Слов (70 Страниц) • 454 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
ИВАНОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра технологии пищевых продуктов и биотехнологии
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
На тему:
Производство детской молочной каши «Сами с усами»
Выполнила:
Направление: Технология продуктов питания
из растительного сырья
Профиль: Технология жиров, эфирных масел и
парфюмерно-косметических продуктов
Руководитель:___________________
Оценка:___________________
Иваново 2016
АННОТАЦИЯ
Макарова А.А. Цех производства жидкой каши (жирность 2 %) мощностью 15 тонн/сутки. . Расчетно-пояснительная записка к курсовому проекту.
Иваново: ФГБОУ ВО ИГХТУ, 2016 – с.
Табл.. Рис.. Прил.. Библиограф.: назв.
В данном курсовом проекте модернизирована технологическая линия производства каши молочной овсяной готовой к употреблению обогащенной пребиотиками - инулин, с фруктозой для питания детей раннего возраста,
стерилизованной, гомогенизированной действующая на комбинате детского питания ООО «ИКДП».
На стадии получения однородной смеси произведена замена гомогенизатора. Также на стадии загрузки сухих компонентов устанавливают многокомпонентное дозирующее устройство. В рецептуру внесен жирорастворимый витамин D.
Расчетная часть содержит следующие расчеты: материальные расчеты, расчет производственной рецептуры, расчет единиц оборудования, энерготепловой расчет.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ | 5 | ||
1 | Аналитический обзор литературы | ||
1.1 | Современные тенденции в области производства детского питания | 6-8 | |
2.2 | Обоснование выбора способа производства и выбор оборудования | 9-14 | |
2 | Технологическая часть | ||
2.1 | Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции | 15-21 | |
2.2 | Выбор сырьевой базы и энергоносителей | 22-29 | |
2.3 | Обоснование состава композиции. | 30-33 | |
2.4 | Теоретические основы технологических процессов | 34-36 | |
2.5 | Обоснование выбора технологического оборудования | 37-42 | |
2.6 | Описание технологической схемы производства и оборудования | 43-46 | |
2.7 | Контроль производства и качества продукции | 47-50 | |
2.8 | Дефекты изделия и способы их устранения | 51-52 | |
3 | Расчетная часть | ||
3.1 | Расчет фонда рабочего времени | 53 | |
3.2 | Материальные расчеты | 54-58 | |
3.3 | Расчет производственной рецептуры | 59-60 | |
3.4 | Расчет единиц оборудования | 61-63 | |
3.5 | Расчет гомогенизатора К5-ОГА-1,25 | 64-65 | |
3.6 | Тепловой расчет аппарата МЗС-210 | 66-68 | |
4 | Специальная разработка | 69-71 | |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ | 72 | ||
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ | 73-74 |
...