Астың дәмін тұз келтіреді

"Астың дәмін тұз келтіреді, елдің сәнін қыз келтіреді" деп қазақ тегін айтпаған. Халық әр тағамға мөлшерге сай тұз салғанымен, кейде ет, балық жеген кезде қосымша сорпаға тұз қосып жеке ыдысқа "тұздық" дайындайды.

Тартылатын табақтың санына қарай мөлшерлеп сорпаға пияз, қарабұрыш, тұз т.б. дәмдегіштер салып, тұздық әзірлеп, ыдыстың бетін жауып бұқтырып қояды да, табақ тартылып, ет туралған соң, тұздықты табақтағы еттің үстіне жаймалап құяды.

Тұзсыз, тұздықсыз тағамда береке, дәм, құнар болмайды. Кейде ісінде береке, сөзінде пәтуә жоқ адамды "сөзінде дәм тату жоқ, тұздықсыз адам" немесе "сөзі су татиды" деген сөз осындайдан шыққан. Тұздық жеке тағам емес, ол тағамның дәмін арттырудың амалы.

Төменде тұздықтың ел арасына көп тараған бірнеше түрін таныстырамыз.

Май тұздық ــ қалқып алынған майлы сорпадан жасалады, кейде ет арық болса, оның сорпасына шекілдеуік майы, сары май, ерітілген құйрық майы қосылады.

Қатық тұздық ــ қарынға тұздап кептірген сүзбеден сорпаға езіп жасалады.

Құрт тұздық ــ ыстық, майлы сорпаға құрт езіп жасалады.

Көже тұздық ــ кеспе, бидай, тары, бұршақ, ұн көже езіп жасалады.

Қымыз тұздық ــ қымызға тұз езіледі.

Ақ тұздық ــ айран, қатық, іркіттен жасалады.

Ежігей тұздық ــ сүзілген құрт сүтке, сорпаға езіледі.

Тосап тұздық ــ суық тигенде, көк сау болып, ауырғанда арнайы жасалады.

Сөл тұздық ــ көкөніс, өсімдіктердің сөлінен жасалады.

Қақтама тұздық ــ пияз, бұрыш, сірке суы күштірек қосылып жасалады.

Атала ــ сүрі еттің сорпасына тұз, қатық немесе жас сүзбе езіледі.

Кіріспе

тұздық 1 Жалпы сипаттамасы

2 технологиялық процесі мен схемасы пісіру Рассольник

Азық-түлік және энергетикалық құндылығы

3 есептеу Рассольник Ленинград

4 Техникалық және ыдысқа маршруттау «Pickle Ленинград»

Қорытынды

Ресей

Кіріспе

технологиясы Аспаздық өнімдер өндірістік процесс бірнеше кезеңнен мен операцияларды тұрады алу және сақтау шикізат, сондай-ақ дайын тағамдарды және өнімдерін өндіру, оның ішінде және олардың іске асыру. Процесінің барлық операциялар студенттер бойынша жүзеге асырылады тәжірибе.

Барлық процестер физика-химиялық бірлікте қарастырылады олардың негізгі және жылу өнімдерін орын өзгерістер емдеу.

Бұл материалды таныстыру әдістері мен тәсілдерін болашақ мамандарды мүмкіндік береді оларды оңтайландыру және алу мақсатында технологиялық бақылау Қажетті қасиеттері бар өнімдер. Әрине, материалдық білім негізінде ұсынылған Жалпы зерттеу және сабақтас бірқатар студенттер алынған жалпы техникалық және арнайы пәндер.

Сапа дайындалған азық-түлік шикізатын сапасына тәуелді. Сондықтан, технология Пісіру тауар тамақ тығыз байланысты болып табылады. Зерттеу Бұл пән шикізат (қоректік) сапасын бағалау ғана емес, қажет болып табылады және Ең жақсы жолдары мен режимдерін таңдау үшін, сондай-ақ тиісті оған сақтау, бірақ дайын тамақ тағамдық құндылығын бағалау азық-түлік өңдеу. Бұл тең дәрежеде маңызды болып табылады қоректік физиология базалық білімі дайындауға. Ең өнімдер пісіру ұшырайды және бұл дұрыс қаншалықты жүзеге асырылатын заттардың сіңуі байланысты болады.

Арнайы көшу тамақтану таным теориясы маңыздылығы демалыс кешені таңғы ас, түскі ас және кешкі ас, қамтамасыз етуі тиіс мәзір энергия диеталар құны, бірақ мүшелерінің өз саны ғана емес, белоктар, майлар, көмірсулар, оң баланс қант, крахмал, талшықты, минералдар, витаминдер және азық-түлік және басқа да компоненттер.

Азық-түлік өнімдер мен дұрыс қолданбаудың саларынан дайын аспаз өнімдері, теріс Жарамдылық мерзімі микробтық өсу үшін құрал ретінде қызмет етеді, сондықтан мүмкін дайындалған азық-түлік дайындау, сақтау және сату қажет қатаң болып табылады белгіленген санитарлық ережелерге сай келеді.

...