Управління матеріальними ресурсами в ресторанній індустрії

ЗМІСТ

Вступ

Розділ 1. Аспекти управління логістикою в ресторанному бізнесі

1.1. Сутність та роль логістики в організаціях громадського харчування

1.2. Системи управління логістичними ланцюжками

1.3. Основні логістичні цикли в ресторанній індустрії

Розділ 2. Організація закупівельної діяльності в ресторанній індустрії, як основа логістичного циклу

2.1. Особливості управління закупівлями в ресторанному бізнесі

2.2. Розробка стратегії закупівельної діяльності в ресторані

2.3. Організація процесу закупівельної діяльності ресторану

Розділ 3. Управління матеріальними ресурсами в ресторанній індустрії

3.1. Роль і функції складування в логістичних системах ресторанів

3.2. Основи проектування і організації складу ресторану

3.3. Розробка заходів по раціоналізації складів в ресторанному бізнесі

Висновки

Розділ 1. Аспекти управління логістикою в ресторанному бізнесі

1.1. Сутність та роль логістики в організаціях громадського харчування

В даний час, для того щоб домогтися успіху у підприємницькій діяльності, недостатньо використовувати маркетингові підходи, потрібне застосування сучасних високоефективних способів і методів управління потоковими процесами, таких як логістика. Логістика як практична діяльність стійко зайняла свою нішу в управлінні сучасними підприємствами, у тому числі підприємствами громадського харчування. Логістика має велике значення для клієнтів, постачальників підприємства, його власників і акціонерів. Логістика координує всі структури підприємства (напрямок, впорядкування і розподіл продукції від виробника до кінцевого споживача, враховуючи рентабельність, результативність, продуктивність). [8]

Основне завдання виробничої логістики полягає в створенні і забезпеченні ефективного функціонування інтегрованої системи управління матеріальними потоками на підприємстві. Роль логістики в сучасній фірмі носить оптимізаційний і інтегральний характер. Оптимізацію всіх процесів на підприємстві забезпечує логістика. Вирішення питання оптимізації всіх процесів на підприємстві неможливо без застосування принципів, методів, функцій логістики.

Використання логістичних концепцій і систем дозволяє організаціям громадського харчування скоротити всі види запасів продукції у виробництві, постачанні і збуті, прискорити оборотність оборотного капіталу, знизити собівартість виробництва, забезпечити повне задоволення споживачів в якості товарів і сервісу. Потенціал логістики дозволяє підвищити організаційно-економічну стійкість підприємства на ринку. Обов'язковою складовою оргструктури успішного підприємства є відділ логістики. У логістичну службу підприємства входять наступні функції: оперативно-календарне планування випуску готової продукції; оперативне управління технологічними процесами виробництва; планування поставок матеріальних ресурсів; контроль якості продукції; підтримка стандартів якості продукції та сервісу.

В рамках логістичної системи на підприємстві реалізується п'ять рівнів управління: адміністративний рівень; рівень управління становищем; рівень виконання окремих замовлень відповідно до плану-графіку; оперативний режим управління інформаційними матеріальними потоками; управління в режимі «on line».

Логістика охоплює весь спектр діяльності підприємства: планування, реалізацію, контроль витрат, переміщення та зберігання матеріалів підприємства. На стадіях розвитку