Разработка рекламной кампании на примере ресторана «VELVET» г. Барнаул

Шифр_________№________

II Международный конкурс научных работ студентов «Гостеприимство будущего»

Направление конкурса: Разработка рекламной кампании для предприятий туризма и гостеприимства

РАЗРАБОТКА РЕКЛАМНОЙ КАМПАНИИ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «VELVET» г. БАРНАУЛ

2018 г.

АННОТАЦИЯ

Данная работа посвящена особенностям культуры питания современной молодёжи и проблеме снижения посещаемости ресторанов высокой кухни молодыми людьми. Целью работы является разработка рекламной кампании на примере ресторана «Velvet» с целью привлечения аудитории молодёжного сегмента.  Был проведён анализ и оценка деятельности и перспектив ресторана, его сравнение с конкурентами, а также анкетирование среди жителей г. Барнаула. На основании полученных данных даны рекомендации по рекламному продвижению ресторана.

Введение

Общественное питание является одной из важнейших сфер и в современной культуре к ней наблюдается существенный рост. Немаловажную роль играет такой вид предприятия общественного питания, как ресторан. Кроме удовлетворения физиологических потребностей в питании, «выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Человеку нужно не только наесться, но и пообщаться. Рестораны - это одно из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются в оценке блюд, обслуживания и атмосферы ресторану. [1]

К сожалению, сегодня в условиях глобализации меняется культура потребления пищи, прежде всего в качестве унифицированного формата питания, который в широком смысле можно обозначить как фаст фуд. В фаст фуд еда является результатом развития индустрии питания, и в ней утрачена культура трапезы в угоду культуре перекуса. В наибольшей степени такому влиянию подвержен молодёжный сегмент. Всё чаще молодёжь отдаёт предпочтение заведениям быстрого питания. Исследование NPD Group показало, что за 11 месяцев 2017 г. молодежь ходила в кафе и рестораны неравномерно. Наибольшим спросом пользуются заведения фастфуда, кофейни и пекарни, кафе на заправках и кулинарии. Их посещаемость за рассматриваемый период выросла на 10%, 4% и 1%, соответственно. В остальных сегментах - рестораны и столовые - NPD Group зафиксировала падение на 7% и 6% соответственно. [4]

Социологи также составили портрет постоянного посетителя фастфуда. По их данным, как правило, это житель Дальнего Востока (36%), москвич или петербуржец (33%), мужчина (36%), с высшим образованием (27%) и обеспеченный (28%), в возрасте 18−24 лет (45%). Это говорит о том, что даже при наличии финансовых средств молодые люди очень редко посещают заведения с полноценными блюдами и полным сервисным обслуживанием. [2]

В современном мире потребительское поведение часто складывается под влиянием средств массовой информации, и реклама становятся одними из важнейших агентов социализации личности. Поэтому одним из способов привлечения в рестораны посетителей является разработка грамотной рекламной кампании.

1. Характеристика ресторана «Velvet»

За конкретный объект продвижения мы взяли ресторан г. Барнаул «Velvet». Данный ресторан начал свою работу в 2004 г. Располагается в исторической части города на пр. Ленина, 80. Основными направлениями деятельности являются услуги общественного питания и ресторанное обслуживание посетителей, реализация кондитерской продукции, реализации услуги по доставки готовых блюд. Интерьер создан в стиле арнуво и нео викторианском стиле. Кухня разнообразная, в основном европейская, предлагается пиво немецких и чешских марок, богатый ассортимент вин, а также коллекционные сорта виски 20-50-ти летней выдержки. Ресторан славится качеством кондитерских изделий. В ресторане имеются три зала с различным интерьером, а также детская комната. Средний чек – 2500 руб.