Кулинарная школа при ресторане отеля как способ дополнительного дохода

КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА ПРИ РЕСТОРАНЕ ОТЕЛЯ КАК СПОСОБ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ДОХОДА

М.В. Костюк (студент)1, Е.Е. Анурина (студент)2

Научный руководитель: М.С. Земскова (к.э.н., доцент, кафедра КиГ)3

1Институт малого и среднего бизнеса, Кафедра КиГ, группа ГДИпб-115, E-mail: lady.kostiuk2012@yandex.ru

2Институт малого и среднего бизнеса, Кафедра КиГ, группа ГДИпб-115, E-mail: liza.anurina@yandex.ru

3Институт малого и среднего бизнеса, Кафедра КиГ, E-mail: kig.vlsu@mail.ru

Keywords: hotel, business, cooking school, market trends, master class.

Abstracts: This article focuses on this definition as a cooking school. Put business objectives and their implementation. Define the first steps and future plans. Examines the trends of the market. Find out the difficulties faced in the implementation of the plans.

1. Введение

Времена, когда кулинарное образование можно было получить лишь в специальном училище, давно прошли. Многие любители готовить больше уделяют внимание курсам обучения кулинарному мастерству, где не отрываясь от теории можно обучиться неплохой практике.  Их могут посещать не только будущие шеф-повара, но и обыкновенные домохозяйки, которым хочется усовершенствовать свои кулинарные навыки. Конечно, если эти кулинарные курсы будут проводиться на базе ресторана с хорошей репутацией и известным именем, предприятию это будет только на пользу.  Очевидно, нужно задать такой вопрос: как открыть такую кулинарную школу при ресторане, чтобы она приносила дополнительный доход и не стала очередной головной болью для ресторатора?  Стоит разобраться во всех нюансах этой бизнес-идеи.

Столицу, и многие крупные города, буквально захватил новый тренд: ходить в рестораны, чтобы научиться готовить. Шеф-повара популярных (и не слишком) ресторанов и кафе с радостью демонстрируют свое искусство на публике и даже раскрывают небольшие секреты приготовления фирменных блюд. Кто-то рассматривает это как отдельное направление бизнеса, другие же видят в этом способ просто-напросто привлечь внимание посетителей к своему заведению.

Если работа кулинарной школы в ресторане отеля не мешает основному виду деятельности компании, то никаких «против» этого направления развития быть не может. Но не стоит забывать, что бизнес рестораторов и отельеров – это всё-таки рестораны и гостиницы, а не кулинарные школы. Мастер-классы может быть и способны привлечь дополнительный небольшой и непостоянный поток гостей, но не могут быть существенной составляющей доходов действительно серьезного, уважающего себя предприятия. [1]

Для больших концептуальных ресторанов кулинарная школа - не более чем маленькое информационное открытие, а не серьезный финансовый поток. Рестораторам гораздо выгоднее привлечь «одноразовую» целевую аудиторию, которая за время, отводящееся на проведение одного мастер-класса, принесёт уж точно больше денег, чем посетители кулинарной школы. Исключение в современном русле школ могут составить лишь школа «Рагу», которая недавно стала частью кулинарной школы Chefshows by Novikov, и «Кулинарная студия Юлии Высоцкой».

Что касается бренда, то он имеет значение в любом аспекте ресторана, следовательно, и в кулинарной школе тоже. Приходят на имя отеля, на брендированное качество, на отголосок имени шеф-повара: главное в этом деле – любовь ушами. Доверяют тем, кого считают экспертами в мире кулинарии. Неведомой, абстрактной школе без звучного, хлёсткого имени более тяжело собрать необходимую аудиторию и выйти на оборот, когда помещение и оборудование будут себя окупать.

2. Бизнес-задачи и их реализация

Если уметь грамотно найти подход, адаптироваться к региону и запросам гостей, то кулинарные мастер-классы просто заранее обречены на успех. Рациональный подход ещё никто не отменял, это то, что всегда выручит даже не совсем опытного отельера или ресторатора. Итак, нужно задать главный вопрос при организации кулинарной школы при ресторане отеля: каких целей надо добиться? Их может быть несколько: выделить это в отдельное бизнес-направление; привлечь дополнительные потоки гостей в ресторан; с помощью своеобразной программы лояльности удержать уже имеющийся контингент клиентов. Особое внимание уделяется качеству работы ресторана. Изначально сами блюда, атмосфера, обслуживание должны быть идеальными. Лишь создав такой нерушимый фундамент, можно заниматься кулинарной школой как продолжением маркетинга и развития бизнеса.