Товароведная характеристика и оценка конкурентоспособности шоколада

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ

ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Кафедра Товароведения и технологии общественного питания

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: Товароведение и конкурентоспособность кондитерских и вкусовых товаров

на тему: «Товароведная характеристика и оценка конкурентоспособности шоколада»

                                                                              Выполнил студент

                                                                              4 курса гр.5411

                                                                              направления подготовки

                                                                              38.03.07 «Товароведение»

                                                                              Измайлова Л.Р.

                                                                              Старший преподаватель                                                                      

                                                                              Габдрахманова А.Р.

Казань 2018г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение                                                                                                                       3

1 Товароведная характеристика шоколада                                                               6

1.1 Классификация и ассортимент шоколада                                                           6

1.2 Пищевая ценность и полезные свойства шоколада                                         10

1.3 Понятия и основные параметры конкурентоспособности продукта             12

1.4  Анализ конкурентоспособности                                                                       14                        

2 Анализ конкурентоспособности на конкретном примере                                  17

2.1 Анализ рынка шоколада России                                                                        17

2.2 Организационно-экономическая характеристика предприятия «Nestle»  20

2.3 Оценка конкурентоспособности шоколада «Nestle»                                       22

Заключение                                                                                                             25

Список использованных источников                                                                   27      

ПРИЛОЖЕНИЕ А                                                                                                     28                                                    

Введение

Шоколад - это кондитерское изделие, которое изготавливают из какао продуктов и сахара. Также для изготовления шоколада могут использовать растертые и измельченные ядра орехов, сухие сливки и молоко, сухие фрукты и другие добавки. Шоколад является высококалорийным изделием длительного срока хранения, он отличается высокой пищевой и энергетической ценностью, особым вкусом и ароматом. Шоколад легко усваивается организмом человеком. Алкалоиды – теобромин и кофеин – оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.

Во всем мире шоколад уже давно является товаром повседневного потребления. В России шоколад является очень популярным продуктом. Лучше всего выбирать шоколад, который соответствует ГОСТ 31721-2012 это высококачественный шоколад, что соответствует всем российским ГОСТам.

2/3 всех продаваемых в России шоколадных кондитерских изделий приходится на шоколадные конфеты (в коробках и вразвес). А на оставшуюся треть кондитерских изделий приходиться на шоколад в плитках, батончиках с начинкой и без.  Более 60% шоколада, который предназначен для России, приходиться на молочный шоколад. А доля горького и темного шоколада около 35%, белого- 5%.