Идентификация черного чая байхового
Автор: alexsa_1996 • Май 29, 2018 • Реферат • 6,175 Слов (25 Страниц) • 535 Просмотры
Введение……………………………………………………………….…………….…..3 | |
1. Литературный обзор | |
1.1 Современное состояние рынка черного чая байхового……………………..4 1.2 Особенности классификации и ассортимента черного чая байхового…….6 1.3 Способы фальсификации и критерии идентификации черного чая байхового………………………………………………………………………………...9 2. Практическая часть 2.1 Характеристика нормативной базы для идентификации черного чая байхового……………………………………………………………………………….16 2.2 Анализ критериев идентификации черного чая байхового…………………….17 3. Экспериментальная часть 3.1 Цели и задачи эксперимента……………………………………..…….....…23 3.2 Обоснование выбора и характеристика объектов исследования…….……23 3.3 Результаты эксперимента и их обсуждения .....…………………………....25 | |
Выводы и предложения………………………………………………………..…...…31 | |
Список литературы………………………………………………………………...….32 |
Введение
Предотвращение фальсификации – одна из наиболее актуальных проблем современности, которая волнует правительства разных стран, производителей, продавцов, общественные организации и, конечно, потребителей. Приобретение многих товаров сопряжено с определенным риском для жизни, здоровья и имущества потребителей.
Чай – это напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом.
Курсовая работа содержит элементы научного исследования, выражающиеся в анализе и обобщении сведений из литературных источников, проведении самостоятельных наблюдений. В качестве объекта исследования для курсовой работы было выбран чай черный байховый.
Цель работы заключается в исследовании видов, способов и методов обнаружения фальсификации вкусовых товаров на примере черного чая байхового, и сравнить с требованиями указанными в стандарте.
Задачи:
- Изучить виды фальсификации;
- Исследовать виды и способы обнаружения фальсификации;
- рассмотреть маркировочные данные черного чая байхового;
- исследовать органолептические показатели качества черного чая байхового;
- исследовать нормативную документацию, действующую в данной области;
- исследовать инструментальные показатели качества и выполнить экспертизу качества черного чая байхового.
1. Литературный обзор
1.1 Современное состояние рынка черного чая байхового
Чай – традиционный продукт для России, он занимает важные позиции в структуре питания россиян. Потребителями черного чая байхового являются 96 % населения страны. Однако, начиная с 2008 года, спрос на чай ежегодно снижается относительно предыдущих лет в среднем на 4% в год. За период с 2008 по 2012 года спрос на чай снизился на 16%, со 167 до 140 тыс. т.
Натуральный объем внутренних продаж черного чая байхового в России в 2008-2010 года снизился на 17%, со 158 тыс. т. в 2008 года до 131 тыс. т. в 2010 года. Продажи черного чая байхового в России в 2012-2015 годах будут медленно снижаться в среднем на 2% в год. В 2015 году объем продаж составит 117 тыс. т. Сокращение продаж объясняется рядом причин.
Во-первых, рынок черного чая байхового в России насыщен. Традиционно потребителями черного чая байхового является практически все население страны, увеличение продаж за счет роста числа потребителей невозможно. Усугубляет ситуацию ежегодное снижение численности населения в России, в связи с чем, число потребителей черного чая байхового также будет неуклонно сокращаться.
Во-вторых, уровень потребления черного чая байхового не может увеличиваться дальше за счет роста среднего объема потребления на человека. Средний объем потребления черного чая байхового на душу населения будет постепенно снижаться прежде всего, за счет увеличения среднедушевого потребления кофе.
...