Характеристика потребительских свойств байхового зеленого чая

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение *

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли

Высшая школа товароведения и сервиса

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

на тему: «характеристика потребительских свойств байхового зеленого чая»

Направление подготовки: 260800.62 ««Технология продукции и организации общественного питания»

Профиль: «Технология продукции и организация ресторанного дела»

Квалификация (степень) выпускника: бакалавр

Форма обучения: очная

                                                                                                Работу выполнила

                  студентка 2 курса                                                                    Тимофеева Т.Т.

Руководитель работы

К.т.н, профессор

Пилипенко Т.В.

Санкт-Петербург

2017

Оглавление

Введение        3

1.Классификация        4

2.Требования к качеству        5

3. Химический состав зеленого чая        7

4. Упаковка, маркировка и хранение чая        9

4.1. Упаковка        9

4.2. Маркировка        10

4.3. Хранение и транспортировка        11

4.4.  Правила приемки        11

5. Изменения в чае во время хранения        14

6.Фальсификация чая        16

7. Анализ поставщиков чая        21

Заключение        25

Список использованной литературы        26

Введение

Чай считается одним из самых популярных и замечательных напитков на нашей планете. Люди выбирают этот напиток за его отменные вкусовые качества, а также за силу его полезных свойств. Для многих народов чай является продуктом первой необходимости, а некоторые же считают его наравне c хлебом жизненно важным незаменимым продуктом.

К чаю предъявляется ряд значительных требований, так как данный продукт в силу своей популярности становится объектом фальсификации. Именно поэтому товароведная экспертиза чая имеет большое значение, что и формирует актуальность темы, рассматриваемой в данной работе.

В свете стремления к здоровому образу жизни, люди все чаще начали обращать внимание в сторону натуральных антиоксидантов природного происхождения, и в их числе лидирует зеленый чай.

В настоящее время потребление чая, в том числе зеленого, резко увеличилось, что объясняется наличием огромного комплекса водорастворимых химических веществ, которые позитивно влияют на организм человека. Основные позиции в водорастворимых экстрактивных веществах, содержащихся в чае, занимают алкалоиды и комплексы дубильных веществ, благодаря которым чай обладает тонизирующим эффектом.

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества зеленого байхового чая, а также анализ поставщиков для кофейни «Сraft coffee». Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:

1)изучить товароведную характеристику зеленого байхового чая;

2)рассмотреть способы упаковки, маркировки, транспортировки и хранения;

3)рассмотреть требования, предъявляемые к качеству;  

4) Провести анализ поставщиков для предприятия общественного питания.

1.Классификация

Зеленый чай — напиток, известный своими лечебными свойствами уже более 4000 лет. В самых больших дозах в нем присутствуют калий и фтор, йод и железо. В его составе есть почти все витамины, особенно насыщен зеленый чай витамином PР, который нужен сосудам для поддержки их эластичности.