Кәсіпорындағы ыстық цехтың сипаттамасы

         Курстық  жұмыстың жоспары.[pic 1]

Кіріспе.

 1 Тарау.

1.1 . Кәсіпорындағы ыстық цехтың сипаттамасы...............................4

1.2 . Ыстық цехтың мінездемесі...............................................................5

1.3 . Кәсіп орынның өндірістік бағдарламасы ......................................8

2 тарау. Технологиялық есептеу.

2.1. Есепті мәзірді құру............................................................................10

2.2 Цехтың жұмыс тәртібі және өндірістік жұмысшылардың саны.......................................................................................................12

2.3 Ас қайнату құралдарының есебі...................................................15

3 тарау.

3.1 Буконвектомат сыйымдылық есебі................................................16

3.2. Мұздатқыш жабдықтар....................................................................17

3.3. Еңбек  қорғау  және  қауіпсіздік  техникасы................................18

Қорытынды................................................................................................21

Қолданылған әдебиеттер.........................................................................22

Қосымша(А3)

[pic 2]

Кіріспе

          Қазіргі уақытта қоғамдық тамақтану кәсіпорындары көбеюде. Олар адамдарға тамақтануға және бос уақытын өткізуге қызмет көрсетеді. Бұндай кәсіпорынның әр түрлері бар. Біреуі тек қана тамақтандырады,келесілері адамдар демалып бос уақытын өткізуге қызмет етеді. Көбінесе неше түрлі қоғамдық тамақтану кәсіпорынға мейрамхана және кафе жатады.

       Бүгінгі күні адам бір іспен айналысып уақытын өткізеді; сондықтан адамға дұрыс тамақтануға уақыт қалмайды. Біздің өмірімізге әр түрлі жартылай фабрикаттар кірді. Олар тез дайындалады, бірақ пайдалы деп айта аламыз.

     Адам дамыған сайын әр түрлі білім алады, сол білім арасында ол дұрыс тамақтану туралы біле алады. Адам қоғамдық тамақтану кәсіпорын туралы білгеннен кейін, жартылай фабрикаттармен тамақтанғысы келмейді. Сондықтан ол жоғары сапалы қызмет көрсету және дәмді тамақпен тамақтанғаннан кейін, ол оны ұнатады. Сондықтан кәсіпорындар осы жолмен дамып келе жатыр.

    Нарықтық қарым-қатынаста тамақтандыру ғылыми техникалық прогрестік мәнімен халық шаруашылығын басқа салалары кооперативтік дамыту. Өндірісті миханизациялау тамақтандыру индуст кәсіп орында шетелдік озық тәжірибесі қамтамасыз етеді. Тамақтандыру кәсіп орында концентрациялау мен коперациялаудың қазіргі бағыттары жылдам қызмет көрсететін арнаулы кәсіп орындар жүйесін дамыту.

1.1 Кәсіпорындағы ыстық цехтың сипаттамасы[pic 3]

        Курстық жобада 200 орынға арналған арналған ыстық цехтың жұмысы қарастырылады.

        Асхана – бұл қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының тұтынушыларға қызмет көрсететін нақтылы контигент, өндірілетін тағамдар мәзірі әр түрлі күнге байланысты іске асырылады. Асханадағы аспаздық қызмет көрсету кулинарлық тағамдардың дайындалуы мен, аптаның әр түрлі күндеріне байланысты және арнайы рациондар бойынша қызмет көрсету контигенті әр түрлі топтар үшін іске асырылады.

        Жалпылық асханалар өндірісте жобаланады, былайша мектеп, студенттік және мекемелік асханалар.

        Асханалар өндіріс орындарында, оқу орындарында, орта білім беретін мектептерде, ауыл шарушылық жерлерде, мекемелерде орналасады. Онда келгенде түскі тағамдар, және де еркін таңдау мәзірі бойынша ұйымдастырылады.

        Өндіріс орынындағы, жоғары және орташа оқу орындарында асханаларда таңғы ас, түскі ас ұсынылады.

        Асханаларда тұтынушыға қызмет көрсету үшін сауда залдары, қоймалық, әкімшілік және тұрмыстық заттарда арналған бөлмелері болуы керек. Асханалар фарфор, фаянс және сұрыпталған ыдыстар (шанышқы, пышақ, қасықтармен) қамтамасыз етіледі. Қоғамдық тамақтану орындарында және оқу орындарындағы асханалар да бірінші және екінші тағамдардың берілуі үшін метал ыдыстар және көжелерге арналған мискілер       қолданылады.