Экспертиза молока

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ПЕРМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ АКАДЕМИКА Д.Н. ПРЯНИШНИКОВА»

Доклад на тему:

«Экспертиза молока»

Выполнил:

 Агеев Илья Тб-31а

Направление подготовки 38.03.07 Товароведение

Направленность (профиль)

«Товароведение и экспертиза

 товаров в таможенной деятельности»

Проверил:

канд. с.-х. наук., доцент,

 Панышев Анатолий Иванович

        2020        

Содержание

1.Классификация

2.Приемка

3.Методы отбора проб

4.Технические требования

5. Маркировка

6.Методы контроля

7.Транспортирование

8.Сроки годности

9.Документы

1. Классификация

Питьевое молоко – Это молочный продукт с массовой долей жира менее 10%, подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молочных продуктов и воды, расфасованный в потребительскую тару.

В соответствии с ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия (с Поправкой): Продукт в зависимости от молочного сырья изготовляют: из цельного молока; нормализованного молока; обезжиренного молока.

В зависимости от режима термической обработки подразделяют: на пастеризованное; топленое; стерилизованное; ультрапастеризованное.

Приемка

Приемка молока осуществляется в соответствии с: «ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»

Молоко поступает партией. Партией считают предназначенную для контроля совокупность единиц продукции одного наименования в однородной таре с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателями (одного сорта), произведенных на одном заводе-изготовителе, одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленную одним сопроводительным документом.

При приемке молока производится выборка: Для контроля качества молока в цистернах по физико-химическим и микробиологическим показателям отбирают объединенную пробу от каждой партии продукции. Объем объединенной пробы около 1,00 дм^3  (л). Для контроля качества молока в транспортной и потребительской таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции отбирают выборку. Объем выборки от партии молока в транспортной таре составляет 5% единиц транспортной тары с продукцией: при наличии в партии менее 20 единиц - отбирают одну. Для контроля качества по микробиологическим показателям из партии выделяют по одной единице транспортной или потребительской тары с продукцией. Температуру, массу и объем молока, определяют перед отбором проб по каждой единице тары с продукцией, включенной в выборку; для продукции в цистернах - по каждой цистерне или ее секции. Отбор проб для определения органолептических показателей молока проводят перед отбором проб для определения физико-химических показателей, по каждой единице тары с продукцией, включенной в выборку; для продукции в цистернах - по каждой цистерне или ее секции.

При обнаружении посторонних веществ, плесени в молоке в транспортной таре, включенных в выборку, контролю подлежит каждая единица транспортной тары с продукцией в партии. По результатам контроля приемке подлежит только продукция, соответствующая требованиям нормативно-технической документации. При обнаружении посторонних веществ, плесени в молоке и молочных продуктах в потребительской таре партия приемке не подлежит.

Если результаты анализов не соответствуют хотя бы по одному из органолептических и физико-химических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема объединенной пробы от продукции в цистерне или выборки той же партии продукции. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.