Экспертиза показателей качества сухого цельного молока

Марковенко Е. Ю.

ЭКСПЕРТИЗА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СУХОГО ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА

Введение.Молоко и молочная продукция является незаменимым продуктов человечества. Спрос на данную продукцию растет с каждым годом. На сегодняшний день в Донецкой Народной Республике слабо развито молочное производство. Молочная продукциявыпускается в малых объемах, поэтому большое её количество поступает на внутренний рынок из-за рубежа.

Актуальность данной работы обусловлена необходимостью проведения идентификации и выявление фальсификации молочной продукции с целью защиты внутреннего рынка Донецкой Народной Республике.

Объект исследования – сухое цельное молоко.

Предмет исследования: показатели качества сухого цельного молока, а именно внешний вид, цвет, вкус и запах, массовая доля влаги и кислотность.

Цель данной работы – установить, соответствуют ли показатели качества сухого молока требованиям ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия».

Исходя из цели исследования основными задачами работы являются:

1. Изучение рынка сухого цельного молока
2. Анализ ассортимента сухого молока
3. Обоснование выбора объекта исследования
4. Изучение методов исследования сухого молока
5. Исследование органолептических показателей качества сухого молока
6. Анализ результатов физико-химических показателей качества сухого молока.

Впервые о сухом молоке упоминает Иван Ерих в «Трудах Вольного Экономического общества», датированных 1792 годом. Он написал, что жители восточных регионов, вымораживая молоко, получали «запасы млечных глыб». В 1802 году штаб-врач Осип Кричевский первым получил продукт, который в настоящее время известен как сухое молоко. Изготавливать в промышленных масштабах его начали после изобретения вальцовых сушилок в 1837 году Уильямом Ньютоном.

Впервые упаковывать молоко в бумажные пакеты стали в 1964 году.

Мировое производство сухого молока приближается к 8 млн тонн. По данным Международной молочной федерации (IDF), в 2016 году в мире произведено  4,1 млн тонн сухого цельного молока (СЦМ).

По оценке IDF, в последние годы рост мирового рынка СЦМ обеспечивает Китай, доля импорта которого выросла с 13% в 2008 году до 29% в 2016 году.
Основными поставщиками СЦМ в мире являются Новая Зеландия (45% в 2016 году), ЕС-27 (22%), Аргентина (6%), Австралия (5%), Уругвай (3%), США (2%), Беларусь (2%).

Объем поставок из Беларуси в 2016 году вырос на 18% и достиг 39 тыс. тонн. Более половины белорусского экспорта в 2016 году было направлено в Россию. Другим ключевыми покупателями белорусского СЦМ стали Венесуэла (21%) и Казахстан (11%).
По данным IDF, мировой экспорт СОМ в 2016 году составил 1,46 млн тонн. Основными экспортерами стали США (26%), ЕС-27 (26%) и Новая Зеландия (23%).

Ассортимент сухих молочных консервов: молоко цельное сухое, сухое цельное молоко с сахаром, с сахаром и какао, сухое обезжиренное молоко, сухая простокваша, сухая пахта, сухая сыворотка, сливки сухие, сливки сухие с сахаром, молоко сухое быстрорастворимое, сухие смеси для мороженого. По жирности вырабатывают молоко 20 и 25 %-ное.

Для экспертизы было выбрано 2 образца сухого цельного молока:

Характеристика по данным маркировки

образец № 1 – сухое молоко цельное торговая марка «Злак» Украина, Донецкая обл., г. Ясиноватая.

Состав продукта: высококачественное коровье молоко.Пищевая ценность 100 г продукта:белки – 26,01 г, жиры – 25,0г , углеводы – 37,5 г. Энергетическая ценность(калорийность) 100 г продукта:479,0 ккал.Масса нетто: 100 г.

образец № 2 – сухое молоко цельное «ARAMEDA» Российская Федерация,,г. Ростов-на-Дону

Состав продукта: высококачественное коровье молоко.

Пищевая ценность на 100 г продукта: минеральные вещества – 7 г, вода – 3,4 г, жиры – 25 г, углеводы – 39,6 г. Энергетическая ценность – 490 ккал. Масса нетто: 400 г.

...