Шұжық өнімдерін өндірудегі инновациялық технологиялар

               ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ                                                      ЖӘНЕ  ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

        ҚАЗАҚ  ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ                                           РЕСПУБЛИКАЛЫҚ ПӘНДІК ОЛИМПИАДА

                        [pic 1]

                  Р Е Ф Е Р А Т

Пәні бойынша

Мамандық 5В072700 Азық-түлік өнімдерінің технологиясы

                                                                     Орындаған: 3 курс ТПП 307П                                                                                     тобының студенті                                                                                      Джуманазар Жанар                        

                                                         Жетекшісі: Алмаганбетова                                                                          Айгул Турмахановна  

                           Алматы,2020ж

МАЗМҰНЫ

КІРІСПЕ

1.ӘДЕБИ ШОЛУ

          1.1 Шұжық өнімдерінің ассортименті мен оның құндылығы                               1.2 Шұжық өндіру технологиясы                                                                                    1.3 Дайын өнімге қойылатын талаптар                                                    НЕГІЗГІ БӨЛІМ                                                                                                2.1 Қазақстандағы шұжық өндірісіндегі инновациялық технологиялар         2.2 Жалпы шұжық өндірісіндегі инновациялық технологиялардың шет           елдегі көрінісі                                                                                                               2.3Оқу-тәжірибе кешенін қолдану арқылы шұжық өндірісінің          инновациялық тәсілдері                                                 ҚОРЫТЫНДЫ                                                                 ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

1.Кіріспе

Тақырыптың өзектілігі. Ет өнімі еліміздің тамақ баланысында көрнекті орын алады.Қазіргі таңда Қазақстанда 100 жуық ет және құс комбинаттары, ет консервілерінің комбинаты, шұжық зауыттары, малды сою пункті,ет өңдеу зауыттары мен комбинаттары және т.б. бар.                        Қазақстанда ет өнімін өңдеу және сақтау технологиясын жетілдіру мақсатында, жаңа техноллгиялық жабдықтармен жабдықталған кәсіпорындары ашылып, халықты сапалы ет өнімдерімен қамтамасыз етуде.Соның ішінде шұжық өндіру, бүгінгі күннің сұранысқа ие өнімдердің бірі болып отыр.Шұжықтар, жоғары қоректілігіне және калориялығына байланысты тамақтық бағалығы өте жоғары өнім.Тамақтық бағалығы жоғары болатын себебі, олардың құрамына құнды белокты бұлшық ет ұлпасы көп кіреді.                                                                                                                Республикадағы өндірістердің өнім өндіру қуаттылығы күніне 50 мың т шұжық өнімдерін шығаруға мүмкіндік береді. Шұжықтардың  түрлері өте көп, бүгінгі уақытқа дейін, олардың 200-ге жақын атаулары белгілі.Қазіргі таңда шұжық зауыттары шұжық өндірудің тиімді және арзан жолдарын іздестіруде. Пісірілген, жартылай ысталған шұжықтарды және сосиска мен сарделкаларды шығарудың негізгі міндеттері: өнім сапасын жақсарту, өндірістік өнімдердің ассортиментін арттыру, сонымен қатар өнімді өңдеуге кететін шығынды кеміту.                                                                                           Осыған орай,жұмыстың мақсаты пісірілген,жартылай ысталған шұжықтар мен сосискалардың технологиялық үдерісін анықтап, тиімділігін бағалау.