Формування споживних властивостей та управління збутом заквасок кисломолочних

Кисломолочна продукція з давніх давен славиться своєю корисністю та лікувальними властивостями. В країнах, в яких кисломолочні продукти вважаються традиційною їжею, зареєстровано найбільшу кількість жителів.

Розвиток ринкових відносин обумовлює вимоги до формування раціонального управління асортиментом споживчих товарів у роздрібній торговій мережі та до якості товарів, реалізованих на споживчому ринку. В зв`язку з цим слід постійно вдосконалювати систему контролю та запроваджувати сучасні методи експертизи. Підприємство має бути зацікавленим у підвищенні якості власної продукції, вдосконаленні процесу виробництва та обладнання.

Проблема підвищення якості одна з головних задач розвитку економіки нашої країни. В останні роки у всіх передових у технічному відношенні країнах відзначається зростаючий інтерес до підвищення якості продукції. Кисломолочні продукти користуються попитом серед споживачів та часто потрапляють до їх кошику в магазинах. Тому споживач має право знати, що робить кисломолочні продукти такими цінними для їх здоров`я, завдяки чому формуються споживні властивості кисломолочних заквасок.

Саме тому тема випускної кваліфікаційної роботи «Формування споживних властивостей та управління збутом заквасок кисломолочних» є на даний час актуальною.

Метою даної дипломної роботи є аналіз чинників формування споживних властивостей заквасок кисломолочних та управління збутом на підприємстві.

Реалізація поставленої мети здійснювалась шляхом вирішення наступних задач:

-Визначення та аналіз формування споживних властивостей заквасок кисломолочних;

-Дослідження теоретико-методологічних підходів до управління збутом кисломолочних продуктів;

Предметом дослідження є визначення формування споживних властивостей та методів збуту заквасок кисломолочних.

Структура вступу має бути згідно вимог

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ТА УПРАВЛІННЯ ЗБУТОМ ЗАКВАСОК КИСЛОМОЛОЧНИХ

1.1 Аналіз факторів формування споживних властивостей заквасок кисломолочних

Кисломолочними називають продукти, одержані з молока (вершків або суміші молока з вершками та інших компонентів) шляхом молочнокислого бродіння, інколи спиртового.

На формування споживчих властивостей кисломолочних продуктів впливають такі фактори:

вид закваски;

вид та якість сировини;

технологія виготовлення.

Для виготовлення кисломолочних продуктів використовують закваски – чисті культури мікроорганізмів – наступного складу:

молочнокислі стрептококи;

молочнокислі палички;

болгарські палички;

ацидофільні палички;

кефірні грибки;

дріжджі та ін.

Використовуючи ті чи інші мікроорганізми або їх суміші, можна одержувати кисломолочні продукти з різними споживчими властивостями: різною кислотністю і консистенцією, різним смаком, ароматом тощо.

Розширенню асортименту сприяє також використання різних добавок та наповнювачів, якими є кориця, ванілін, цукор, мед, шматочки фруктів та ін. Використання тих чи інших добавок поліпшує смакові та ароматичні властивості.

Залежно від характеру зброджування лактози весь асортимент кисломолочних продуктів поділяють на дві групи: молочнокислого бродіння і змішаного бродіння (молочнокислого і спиртового). До продуктів молочнокислого бродіння належать простокваша різних видів, закваска, йогурт, ацидофільне молоко, ацидофілін, кисломолочний сир, сметана. В продуктах змішаного бродіння, крім молочної кислоти, накопичується певна кількість етилового спирту (ацидофільно-дріжджове

...