Упаковка, хранение и транспортирование рыбных товаров

Содержание

Введение        3

Глава 1. Общая характеристика рыбной продукции        4

1.1 Классификация и ассортимент рыбной продукуции        4

1.2 Тара, используемая для упаковки, хранения и транспортировки рыбной продукции        7

Глава 2. Общие требования к упаковке, хранению и транспортированию рыбной продукции в РФ        10

2.1 Нормы, применяемые к упаковке рыбной продукции в РФ        10

2.1.1 Общие требования к упаковке рыбной продукции в РФ        10

2.1.2 Упаковка рыбной продукции в потребительскую тару        11

2.1.3 Упаковка рыбной продукции в ящики, корзины и обрешетки        12

2.1.4 Упаковка рыбной продукции в бочки, фляги и цистерны        14

2.1.5 Упаковка рыбной продукции в мешки, тюки и полотна        15

2.2 Нормы хранения рыбной продукции в РФ        16

2.3 Требования к транспортировке рыбной продукции в РФ        18

Глава 3 Обзор требований к упаковке, хранению и транспортировке рыбной продукции изложенных в Республике Казахстан        20

3.1 Нормы, применяемые к упаковке рыбных товаров в Республике Казахстан        20

3.2 Нормы хранения рыбных товаров в Республике Казахстан        23

3.3 Требования к транспортировке рыбной продукции в Республике Казахстан        24

Заключение        26

Список используемой литературы        27

Введение

Актуальность: добыча, переработка и потребление рыбной продукции в последние годы существенно увеличивается.  Ассортимент продукции в рыбной промышленности очень широк, и в связи с этим вопрос о сохранности продуктов в процессе хранения и транспортировки становится все более актуальным.

Степень сохранности рыбной продукции во многом зависит от нормативных документов, которые регламентируют упаковку, хранение и транспортирование таких товаров. В нашей стране этот вопрос регламентируется государственными стандартами и техническими регламентами, что помогает существенно улучшить качество рыбной продукции.

Цель: сравнить нормативные документы, регламентирующие упаковку, транспортирование и хранения рыбной продукции в Российской Федерации и Республике Казахстан.

Задачи: изучить ассортимент продукции в рыбной промышленности и тару для ее хранения, упаковки и транспортирования, ознакомится с нормативными документами Российской федерации и Республики Казахстан и выявить отличия в требованиях.

Объект исследования: Упаковка, хранение и транспортирование рыбных товаров.

Структура работы: в первой главе мною была изучена общая характеристика продукции, которая производится рыбной промышленностью и тара для ее хранения, упаковки и транспортирования. Затем я изучил нормативные документы Российской Федерации, регламентирующие упаковку, хранение и транспортирование рыбной продукции. В заключающей главе мною были изучены государственные стандарты Республики Казахстан и сравнены с государственными стандартами Российской Федерации.

Глава 1. Общая характеристика рыбной продукции

1.1 Классификация и ассортимент рыбной продукуции

В пищевую продукцию рыбной промышленности входит огромный ассортимент рыбных товаров, таких как живая товарная рыба, охлажденная и мороженная, различные соленые, вяленые, сушеные, копченые и балычные товары, разнообразные рыбные консервы и пресервы. Более того, к рыбной продукции относятся рыбные полуфабрикаты, икорные товары и даже нерыбные продукты морского промысла. О каждом виде рыбной продукции поговорим подробнее в данной главе [15].

Живой рыбой называют рыбу с признаками жизнедеятельности, которая обладает естественными движениями тела, жаберных крышек и челюстей, плавающая в воде. Такая рыба значительно превосходит по вкусовым параметрам мороженую и охлажденную, из-за чего пользуется большим спросом у потребителя. Самой распространенной живой рыбой является карп, на него приходится около 70% товарной продукции. Остальное же 30% занимают различные виды амуров, толстолобиков, форелей и сиговых.

В зависимости от холодильной обработки рыбу различают на мороженную и охлажденную. Под мороженой рыбой принято понимать рыбу, у которой температура в мышечной ткани поддерживается на уровне минус 18 градусов и ниже. У охлажденной же рыбы температура в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от пяти градусов до момента замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этого уровня. Мороженая и охлажденная рыба может направляться на реализацию или дальнейшую переработку в целом виде или же разделанной. Мороженную рыбу выпускают в виде тушек, тушек полупотрошенных, спинок, кусков и т.п. Охлажденная же рыба выпускается либо потрошенной с головой, либо потрошенной обезглавленной.