Товарознавча експертиза пельменів

Одеська національна академія харчових технологій

_____________________________________________________________________________________________

(повна назва кафедри, циклової комісії)

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

(РОБОТА)

з ___________________________________________________________

(назва дисципліни)

на тему:_____________________________________________________

____________________________________________________________

Студента 5 курсу

групи

напряму підготовки_____________________

спеціальності__________________

______________________________

(прізвище та ініціали)

Керівник______________________

_______________________________

(посада, вчене звання, науковий ступінь, прізвище та ініціали)  

Національна шкала ________________    

Кількість балів: __________Оцінка:  ECTS _____

                                                                        Члени комісії         

                 ________________  ___________________________

                                                                                                                                             (підпис)                        (прізвище та ініціали)

                                                                                                      ________________  ___________________________

                                                                                                                                              (підпис)                        (прізвище та ініціали)

                                                                                                                                ________________  ___________________________

                                                                                                                                              (підпис)                         (прізвище та ініціал

м. Одеса – 2017 рік

ЗМІСТ

ВСТУП        3

РОЗДІЛ 1 ПОРЯДОК ПРОВЕДЕННЯ ТОВАРОЗНАВЧОЇ ЕКСПЕРТИЗИ ПЕЛМЕНЕЙ        5

1.1 Поняття  товарознавчої експертизи        12

1.2 Порядок проведення товарознавчої експертизи пельменів         17

1.3 Особливості проведення експертизи якості        22

РОЗДІЛ 2 ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА «ПРОВЕДЕННЯ ТОВАРОЗНАВЧОЇ ЕКСПЕРТИЗИ  ПЕЛЬМЕНІВ»        28

2.1 Об'єкти та методи досліджень        28

2.2 Проведення товарознавчої експертизи  пельменів        30

2.2.1 Вимоги до приймання та відбору проб нормативних документів  пельменів        30

2.2.2  Дослідження пакування пельменей        31

2.2.3 Загальний аналіз показників якості пельменей         36

2.2.4 Складання основних документів товарознавчої експертизи        40

ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ         46

СПИСОК ВИКОРИСТАННОЇ ЛІТЕРАТУРИ        49

ДОДАТКИ

ВСТУП

Товарознавча експертиза — дослідження показників якості товарів за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками, їх кількісними характеристиками, яке здійснює експерт шляхом проведення дослідження на підставі інформації, яка міститься на маркуванні товарів або в їх супровідних та нормативних документах.

Результати товарознавчої експертизи оформлюються актами експертизи відповідної форми, актом консультації, експертним висновком.

В основу класифікації експертиз можуть бути покладені такі критерії: підстави призначення експертизи, терміни і порядок її проведення, територіальні ознаки експертизи, мета проведення і вид об'єкта. 

Актуальність дослідження. Пельмені є дуже затребуваним і доволі корисним продуктом. Їх вживають у їжу майже всі люди на планеті. До їх складу входять білки, жири, вуглеводи та інші поживні речовини. Тому дослідження якості пельменів є актуальним завданням.