Товарознавча характеристика сухарних виробів

ЗМІСТ

ВСТУП………………………………………………………....................3

РОЗДІЛ 1.   ТОВАРОЗНАВЧА   ХАРАКТЕРИСТИКА СУХАРНИХ ВИРОБІВ…………………………………………............4

1.1. Особливості харчової цінності сухарних виробів………………….........4

        1.2. Класифікація сухарних виробів…………………………………………..4

1.3. Основи про сировину і технології виготовлення сухарних виробів…...6                        

1.5.  Вимоги до якості сухарних виробів…………………………………….10

        1.5.1. Показники та норми якості ………………………………………11

        1.5.2. Дефекти сухарних виробів…………………………......................13

        1.6. Особливості пакування, транспортування, зберігання сухарних     виробів………………………………………………………………………………15    

РОЗДІЛ 2. ОЦІНКА СВІЖОСТІ СУХАРНИХ ВИРОБІВ В ТОРГОВОМУ ЗАКЛАДІ «НАШ КРАЙ»…………………………...18

2.1.  Загальні відомості про торговий заклад «Наш край»…………………18

2.2. Характеристика асортименту сухарних виробів яких пропонує                                      торговий заклад …………………………………………………………………….19

2.3. Оцінка якості сухарних виробів з асортиментного ряду торгового закладу «Наш край»………………………………………………………………..21

ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ………………………………………22

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ………………………………..23

ДОДАТКИ………………………………………………………………24

ВСТУП

Хлібобулочні вироби пониженої вологості поряд з іншими продуктами з зерна традиційно складають основу харчування в нашій країні. Саме з хлібом людина частково задовольняє потреби організму в білках, вуглеводах, вітамінах групи В, а також у багатьох мінеральних речовинах.

Хлібобулочні вироби є важливим продуктом харчування для більшості населення України (а для найбідніших верств - основним). Потреба в них притаманна людям будь-якого соціального статусу і за будь-якого рівня доходів. Останні впливають на розміри споживчого ринку хлібобулочних виробів, на переваги споживачів щодо певних сортів даної продукції. Хлібопекарська галузь створена щоб забезпечувати споживачів країни цими значущими продуктами харчування в необхідних обсягах, асортименті та якості.

У групі хлібних виробів сухарі займають особливе місце, оскільки вони мають добрі смакові та поживні властивості і здатні зберігати їх без змін тривалий час. Сухарі виробляються спеціалізованими цехами, створеними при хлібозаводах. Асортимент цих виробів нараховує більше 40 найменувань. Загальний обсяг виробляння сухарних виробів в Україні не повністю задовольняє попит населення.

Мета  роботи: дослідження  хлібобулочних  виробів пониженої вологості їх дефектів та вимоги якості.

Об’єкт дослідження: хлібобулочні вироби пониженої вологості з асортиментного ряду торгового закладу «Наш край».

       Виходячи з мети роботи:

• Особливості харчової цінності сухарних виробів;
• Вимоги до якості сухарних виробів;
• Особливості пакування, транспортування, зберігання сухарних виробів;
• Аналіз асортименту у магазині «Наш край».

                                                             РОЗДІЛ 1

ТОВАРОЗНАВЧА   ХАРАКТЕРИСТИКА СУХАРНИХ ВИРОБІВ

       1.1. Особливості харчової цінності сухарних виробів

Сухарні вироби і хлібні хрусти також належать до хлібобулочних виробів з пониженим вмістом вологи. Вони характеризуються високою енергетичною цінністю і можуть довго зберігатися.

Сухарні вироби (сухарі) — це вироби з черствого хліба або сухарних плит, виготовлені за відповідними рецептами і технологічними режимами. Сухарі поділяють на прості (Армійські) і здобні.