Проведення товарознавчої експертизи штучного меду

ПЛАН

Вступ

Розділ 1. Аналітичний огляд літератури

1.1. Методи проведення експертизи штучного меду

1.2. Особливості приймання і проведення експертизи штучного меду

1.3. Вимоги до якості і дефекти штучного меду

1.4. Ідентифікація і фальсифікація штучного меду

Розділ 2. Проведення товарознавчої експертизи штучного меду

2.1. Об'єкти і методи проведення експертизи

2.2. Здійснення товарознавчої експертизи штучного меду

2.3. Порівняльна оцінка якості штучного меду

2.4. Оформлення документів за результатами експертизи

Висновки і пропозиції

Перелік літературних джерел

Додатки

ЗМІСТ

Вступ        3

Розділ 1. Аналітичний огляд літератури        5

1.1. Методи проведення експертизи штучного меду        5

1.2. Особливості приймання і проведення експертизи штучного меду        11

1.3. Вимоги до якості і дефекти штучного меду        16

1.4. Ідентифікація і фальсифікація штучного меду        21

Розділ 2. Проведення товарознавчої експертизи штучного меду        24

2.1. Об'єкти і методи проведення експертизи        24

2.2. Здійснення товарознавчої експертизи штучного меду        25

2.3. Порівняльна оцінка якості штучного меду        28

2.4. Оформлення документів за результатами експертизи        29

Висновки і пропозиції…………………………………………………………………………….................................31

Перелік літературних джерел………………………………..........................……......................................................33

Додатки…………………………………………………………………………….....................................................................35

ВСТУП

Актуальність теми. Товарознавча експертиза – особливий вид діяльності, що ґрунтується на знаннях про товар і спрямований на всебічне оцінювання товарів.

Експертиза виступає дуже важливим елементом в формуванні ринку продовольчих товарів, стимулює його розвиток і конкурентоспроможність. І хоча законом передбачений державний захист громадян, відповідним органам важко уповільнити стихійне наповнення ринку закордонними товарами, в тому числі і, чаєм низької якості, підробками, які мають шкідливий вплив на здоров’я людини та спричиняють шкоду в матеріальному плані.

Тому достовірне проведення експертизи дозволяє виявити фальсифіковані і неякісні товари, та захистити вітчизняного споживача від підробок та товарів невідомого походження.

Мед штучний включає глюкозу і фруктозу, які отримують нагріванням підкисленого сиропу в результаті інверсії сахарози. Він є джерелом вуглеводів з обмеженими споживчими властивостями. З метою поліпшення складу і органолептичних показників виробляють також мед штучний з додаванням меду натурального.

Різниця між штучним медом і натуральним дуже велика. Якщо є вибір, який мед купувати, то краще всього вибрати натуральний мед який містить велику кількість речовин, дуже корисних для людини, яких немає в штучному.

Для приготування штучного меду в цукровий сироп, де близько 80 % цукру, додають 0,3-0,4% лимонної або молочної кислоти і піддають інверсії кип'ятінням на протязі 10-12 хв. Інвертований сироп фільтрують, охолоджують до 80-90 °С і нейтралізують 50% розчином соди. Після фільтрації сироп частково охолоджують і змішують з медовим ароматизатором і крохмальної патокою або з натуральним медом. На 1 т штучного меду з додаванням натурального витрачають 720 кг цукру-піску, 3 кг лимонної кислоти і 85 кг натурального меду. На 1 т штучного меду з патокою потрібно 470 кг цукрового сиропу, 465 кг крохмальної патоки , 0,5 кг лимонної кислоти і медовий ароматизатор.