Тест по "Товароведению"
Автор: Viktoriya Evgen'evna • Сентябрь 20, 2020 • Тест • 5,217 Слов (21 Страниц) • 290 Просмотры
Уровень 1 (легкий)
Вопрос № 1
V1 | Укажите температуру сепарирования молока |
1 | 35-40 0С |
0 | 50-550С |
0 | 18-200С |
0 | 28-300С |
0 | 60-620С |
Вопрос № 2
V1 | Часть молока полученная в результате сепарирования молока |
1 | сливки |
0 | сметана |
0 | масло |
0 | молозиво |
0 | топленое масло |
Вопрос № 3
V1 | Усвояемость жира молока,% |
1 | 98 |
0 | 92 |
0 | 96 |
0 | 90 |
0 | 89 |
Вопрос №
V1 | Какой молочный белок образует сгусток под воздействием сычужного фермента |
1 | казеин |
0 | лактоальбумин |
0 | лактоглобулин |
0 | протеозо-пептондар |
0 | креатинин |
Вопрос № 4
V1 | лактоза распадается в результате гидролиза на: |
1 | глюкоза и галактоза |
0 | глюкоза и фруктоза |
0 | манноза и фруктоза |
0 | глюкоза и манноза |
0 | галактоза и манноза |
Вопрос № 5
V1 | Какой витамин не относится к жирорастворимым витаминам |
1 | аскорбиновая кислота |
0 | токоферол |
0 | эгрокальциферол |
0 | ретинол |
0 | холекальциферол |
Вопрос № 6
V1 | Фермент, показывающий наличие микроорганизмов в молоке |
1 | редуктаза |
0 | оксидаза |
0 | пероксидаза |
0 | фосфатаза |
0 | липаза |
Вопрос № 7
V1 | Гормон, участвующий в образовании молока в молочной железе |
1 | пролактин |
0 | тироксин |
0 | адреналин |
0 | прогестерон |
0 | инсулин |
Вопрос №8
V1 | Не относится к физическим свойствам молока |
1 | термоустойчивость |
0 | плотность, вязкость |
0 | теплоемкость |
0 | теплопроводность |
0 | температурапроводность |
Вопрос № 9
V1 | Технологические свойства молока |
1 | Термоустойчивость, сыропригодность |
0 | плотность, вязкость |
0 | титруемая кислотность |
0 | окислительно-восстановительный потенциал |
0 | активная кислотность |
Вопрос № 10
V1 | оптимальный срок свертывания молока сычужным ферментом |
1 | 16-40 мин. |
0 | 10-15 мин |
0 | 30-40 мин |
0 | 40-50 мин |
0 | 50-60 мин |
Вопрос № 11
V1 | Количество сухого вещества в молоке не должно превышать,% |
1 | 12,5 |
0 | 10,5 |
0 | 14,5 |
0 | 8,5 |
0 | 20,5 |
Вопрос № 12
V1 | Какому виду пастеризации относится теплообработка при температуре 63-65 0С |
1 | длительная низкотемпературная |
0 | мгновенная |
0 | ультрапастеризация |
0 | длительная высокотемпературная |
0 | Кратковременная низкотемпературная |
...