Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Тест по "Товароведению"

Автор:   •  Сентябрь 20, 2020  •  Тест  •  5,217 Слов (21 Страниц)  •  80 Просмотры

Страница 1 из 21

Уровень 1 (легкий)

Вопрос № 1

V1

Укажите температуру сепарирования  молока

1

35-40 0С

0

50-550С

0

18-200С

0

28-300С

0

60-620С

Вопрос № 2

V1

Часть молока полученная в результате сепарирования молока

1

сливки

0

сметана

0

масло

0

молозиво

0

топленое масло

Вопрос № 3

V1

Усвояемость жира молока,%

1

98

0

92

0

96

0

90

0

89

Вопрос №

V1

Какой молочный белок образует сгусток под воздействием сычужного фермента

1

казеин

0

лактоальбумин

0

лактоглобулин

0

протеозо-пептондар

0

креатинин

Вопрос № 4

V1

лактоза распадается в результате гидролиза на:

1

глюкоза и галактоза

0

глюкоза и фруктоза

0

манноза и фруктоза

0

глюкоза и манноза

0

галактоза и манноза

Вопрос № 5

V1

Какой витамин не относится к жирорастворимым витаминам

1

аскорбиновая кислота

0

токоферол

0

эгрокальциферол

0

ретинол

0

холекальциферол

Вопрос № 6

V1

Фермент, показывающий наличие микроорганизмов в молоке

1

редуктаза

0

оксидаза

0

пероксидаза

0

фосфатаза

0

липаза

Вопрос № 7

V1

Гормон, участвующий в образовании молока в молочной железе

1

пролактин

0

тироксин

0

адреналин

0

прогестерон

0

инсулин

Вопрос №8

V1

Не относится к физическим свойствам молока

1

термоустойчивость

0

плотность, вязкость

0

теплоемкость

0

теплопроводность

0

температурапроводность

Вопрос № 9

V1

Технологические свойства молока

1

Термоустойчивость, сыропригодность

0

плотность, вязкость

0

титруемая кислотность

0

окислительно-восстановительный потенциал

0

активная кислотность

Вопрос № 10

V1

оптимальный срок свертывания молока сычужным ферментом

1

16-40 мин.

0

10-15 мин

0

30-40 мин

0

40-50 мин

0

50-60 мин

Вопрос № 11

V1

Количество сухого вещества в молоке не должно превышать,%

1

12,5

0

10,5

0

14,5

0

8,5

0

20,5

Вопрос № 12

V1

Какому виду пастеризации относится теплообработка при температуре 63-65 0С

1

длительная низкотемпературная

0

мгновенная

0

ультрапастеризация

0

длительная высокотемпературная

0

Кратковременная низкотемпературная

...

Скачать:   txt (105.9 Kb)   pdf (279.9 Kb)   docx (90.2 Kb)  
Продолжить читать еще 20 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club