Практическая работа по "Товароведению"

МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ

Молочные консервы изготавливают сгущенными и сухими.
Сгущенные молочные консервы получают из свежего коровьего пастеризованного молока или сливок путем частичного выпаривания воды в вакуум-аппаратах, а также вводят сахарный сироп, какао-порошок или экстракт кофе, охлаждают и расфасовывают.

Вырабатывают следующий ассортимент:  

Молоко цельное сгущенное с сахаром (8,5%)  

Нежирное сгущенное молоко с сахаром;

Сгущенные сливки с сахаром (19%);

Сгущённое молоко(сливки) с сахаром, какао.  

Концентрированное молоко.

Не допускаются в продажу сгущенные молочные консервы бомбажные, подтечные, с прогорклым, металлическим, кормовым привкусом и запахом, с тягучей, песчанистой консистенцией, банки с ржавчиной и нарушением упаковки.

Хранят сгущенные молочные консервы при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности воздуха не выше 85% в герметичной таре не более 12 мес., в негерметичной — 8 мес.

На каждой банке должна быть бумажная художественно оформленная этикетка с указанием наименования завода-изготовителя, названия продукта, массы нетто, номера стандарта, химического состава продукта и калорийности. Помимо обычной маркировки на банки наносят условную, состоящую из цифр и букв. На банке их располагают в два ряда и расшифровывают следующим образом: М — индекс молочной промышленности, номер предприятия-изготовителя, ассортиментный номер продукции, смена.

Сухие молочные консервы — это молочные продукты, из которых почти полностью удалена влага (4—7%). Они обладают хорошими вкусовыми свойствами, питательны и удобны для хранения и транспортирования. Высушивают молоко распылительным (воздушным) или пленочным способом (контактным).
Лучшей растворимостью и пищевой ценностью обладает сухое молоко распылительной сушки (растворимость — 89—99%) по сравнению с молоком, полученным пленочным способом (растворимость - 70-85%).

Ассортимент сухих молочных консервов:

Молоко цельное сухое;

Сухое цельное молоко с сахаром;

С сахаром и какао;

Сухое обезжиренное молоко;

Сухая простокваша;

Сухая пахта;

Сухая сыворотка;

Сливки сухие;

Сливки сухие с сахаром

Молоко сухое быстрорастворимое;

Сухие смеси для мороженого.

По жирности вырабатывают молоко 20 и 25%-ное.
Дефектами сухих молочных консервов являются салистый привкус, пониженная растворимость, затхлый запах, прогорклость, потемнение цвета.

Требования к качеству сухих молочных консервов. По качеству Молоко сухое цельное, Сливки сухие с сахаром и без сахара подразделяют на высший и 1-й сорта. Сухое молоко и сливки высшего сорта — это мелкий сухой порошок с незначительным количеством легко рассыпающихся комочков. Сухие молоко и сливки имеют вкус и запах, свойственные свежему пастеризованному молоку, без посторонних привкусов и запахов. Цвет молока и сливок распылительной сушки — белый с легким кремовым оттенком, а пленочной сушки — кремовый. В сухом молоке и сливках 1-го сорта допускается слабый кормовой привкус, а для молока распылительной сушки — привкус перепастеризации; в сливках 1-го сорта допускается ком- корыхлая структура.

Хранят сухие молочные продукты при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности 75% в герметичной упаковке до 8 мес., в негерметичной таре — не более 3 мес.

Объем выборки от партии молочных консервов в транспортной Таре составляет 3% не менее 2 единиц. Для сгущенного молока консервов не менее 3 единиц для сухих молочных консервов. Из разных мест щупом и пробоотборником отбирают точечные пробы и составляют пробу около 1 кг из которой выходят лабораторная проба около 300 г от сухих молочных консервов отбирают объемную пробы массой 1200 г а лабораторную 200 г.