Определение аскорбиновой кислоты в мультифруктовом соке амперометрическим методом

ОПРЕДЕЛЕНИЕ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В МУЛЬТИФРУКТОВОМ СОКЕ АМПЕРОМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………...4

1 Теоретическая часть …………………………………………………................6    

1.1 Краткие сведения о соках и сокосодержащих напитках...........................6

    1.2 Показатели качества соков и сокосодержащих напитков……………….9

    1.3 Аскорбиновая кислота и её характеристика……..……………………...11

    1.4 Методы определения аскорбиновой кислоты в соках и

    сокосодержащих напитках………...…………………………………………13

    1.5 Амперометрический метод……………………………………………….16

2 Практическая часть…………………………………...………………….……21

2.1 Определение аскорбиновой кислоты в соках и

напитках амперометрическим методом анализа……………………….…..21

2.2 Подготовка оборудования, материалов и реактивов…………………..21

2.3 Приготовление растворов………………………………………………..22

2.4 Выполнение измерений………………………………………………….23

2.5 Обработка и представление результатов………………………….……23

Заключение……………………………………………………………………….35

Список использованных источников…………………………………………...36

Приложение А (справочное) Перечень государственных стандартов,

использованных в работе………………………………………………………..37

Приложение Б (справочное) Химические свойства аскорбиновой кислоты…………………………………………………………………………...38

Приложение В (справочное) Синтетическое получение

L-аскорбиновой кислоты…………………………………………………….….40

Приложение Г (справочное) Типы кривых титрования…………………….…41

ВВЕДЕНИЕ

     Как известно, витамины – это жизнь. Без них человеческий организм не может функционировать, витамины обеспечивают деятельность нервной, кровеносной, пищеварительной, репродуктивной систем, головного мозга и скелета.

     Витамины нужны всем, больным и здоровым любого возраста, в любое время года. Но существуют группы людей и ситуации, когда вопросу витаминов следует уделить особое внимание. В первую очередь, это дети. Аскорбиновая кислота полезна для детей, она играет важную роль в обмене веществ, повышает иммунитет, сопротивляемость организма, что особенно актуально в течение учебного года.

     Одним из источников аскорбиновой кислоты являются овощи, фрукты и фруктовые соки. В пакетированных соках промышленного производства активность витаминов несколько снижается, поэтому производители добавляют витамины. Для улучшения вкуса, цвета, сохранности соков добавляют лимонную или аскорбиновую кислоту.

     Регулярное употребление соков способствует укреплению иммунной системы, облегчает процесс пищеварения, повышает умственную и физическую работоспособность, в связи с этим соки можно считать важной составляющей рациона питания. С биологической точки зрения соки по составу представляют собой влагу клеток фруктов, в которой содержатся основные вещества, обуславливающие пищевую ценность соков – это высокое содержание легкоусвояемых углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза и др.), комплекс водорастворимых витаминов, минеральные соли, пектиновые вещества, органические кислоты, ароматические соединения.

     Российский рынок на 95 % обеспечивается соками отечественного

производства, зависимость предприятий от импортного сырья составляет от 80% до 100%, при этом отечественное сырьё используется в основном для

овощных соков. В итоге 98% процентов фруктовых соков являются восстановленными и лишь 2% соками прямого отжима. Дестабилизация экономики в России, обусловленная резким снижением курса рубля привела к росту цен на соки, снижению покупательной способности и, в итоге, к падению производства соков (в 2015 году на 29,5%). Пытаясь сохранить рынок, производители увеличивают производство более дешевой категории соковых продуктов, что негативно отражается на их пищевой ценности, физико-химических показателях и безопасности. В связи с этим особенно актуален вопрос качества соков и их пользы для здоровья.