Мясные консервы

Факультет бизнеса и рекламы

Курс, группа            

Направление 38.03.06 – Торговое дело

Кафедра товароведения, экспертизы товаров и туризма

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине Товароведение и экспертиза товаров

Тема: Мясные консервы 

ФИО:    

Научный руководитель – доцент

Допущен(а) к защите______________________

Оценка работы____________________________

Рецензент_____________________________

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                                  3

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ                                                        5

1.1 Состояние рынка мясных консервов                                                                   5                                                                    

1.2 Классификация и ассортимент мясных консервов                                             9

1.3 Факторы, формирующие качество  мясных консервов                                   13

1.4 Технология производства мясных консервов                                                   19

2 ТОВАРОВЕДНО–ЭКСПЕРТНАЯ ЧАСТЬ                                                          23

2.1 Анализ ассортимента продукции в магазине «Пятёрочка», характеристика объектов экспертизы                                                                                                 23

2.2 Методология проведения экспертизы                                                               26

2.3 Идентификация продукции по сопроводительным документам, упаковке, маркировке                                                                                                                 33

2.4 Экспертиза качества объектов                                                                            34

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                                                                          38

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ                                                  40

ВВЕДЕНИЕ

Одной из наиболее значимых задач страны является обеспечение населения здоровыми и полноценными продуктами питания, в том числе и мясными.

Развитие мясной промышленности вызывает особенную заинтересованность со стороны государства. Мясные продукты по–прежнему играют огромную роль в ежедневном потребительском рационе человека, так как обладают содержанием макро– и микроэлементов, полноценных белков, витаминов А, группы В (BI, В2, ВЗ, В9), С, Е, которые необходимы для построения органов и тканей, и обеспечения физиологических процессов. Мясные консервы принадлежат числу наиболее значимых пищевых продуктов, способные «заменить» в некоторой степени свежее мясо.

Рынок мясных консервов в Российской Федерации обладает устоявшимися традициями, его конъюнктура подвергает своему влиянию остальные рынки продовольственных товаров. За последнее время сформировалась конкретная концепция изготовления и распределения подобных товаров.

Надо отмстить, что мясные консервы пользуются большим покупательским спросом, так как обладают массой положительных сторон, связанных с продолжительным сроком хранения, удобством применения, сравнительно не большой стоимостью и перспективой их широкого использования. Производство и признание государством мясных консервов, так же обосновывается наличием их в списке продуктов, производимых ГОСРЕЗЕРВом [19].

Стоит отмстить, что современный ассортимент мясных консервов велик, но зачастую не отвечает условиям, предъявляемым к качеству. Наиболее острой проблемой рынка мясных консервов является их фальсификация. В связи этим возникает потребность в тщательном изучении качества и усилении контроля на веем пути движения продукции от сырья до готового продукта, что в настоящее время является актуальной задачей [11].

Следуя из выше сказанного, целью данной работы является сравнительный анализ качества мясных консервов, реализуемых в розничной торговой сети. В качестве объекта исследования взяты мясные консервы «Тушеная свинина».