Технология переработки сочной продукции в условиях хозяйства

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ[pic 1][pic 2][pic 3]

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра плодоовощеводства, технологии хранения и переработки продукции растениеводства

Технология хранения и переработки продукции растениеводства

Курсовая работа

Тема 3. Технология переработки сочной продукции в условиях хозяйства

Выполнила: студентка 4 курса

Биолого-технологического факультета

ТППСП(полный курс)

Шифр: 140173

Сарева Н.Н.

Проверила: Кузова С.С.

Барнаул  2015

Оглавление

Введение         3

1.Общие сведения о хозяйстве        4

2.Требования к качеству сырья        6

3.1.Кратковременное хранение сырья до переработки        16

3.2.Технологическая схема производства джема        19

3.3. Санитарный, технологический и микробиологический контроль производства продукции        22

3.3.Требования к качеству готовой продукции        25

4.Виды порчи готовой продукции        29

5. Утилизация отходов производства        31

Выводы        34

Библиографический список        36

Введение

   Круглогодичное обеспечение потребителей качественной плодоовощной продукцией - одна из основных задач, стоящих перед сельским хозяйством и торговлей. Употребление свежих плодов и овощей пока не удовлетворяет физиологическим нормам, поэтому необходимо создавать условия для удовлетворения потребностей населения в свежих плодах и овощах отечественного производства.

Равномерное потребление плодоовощной продукции по сезонам года в настоящее время не представляется сложным, так как объем импортной продукции из стран дальнего Зарубежья постоянно растет. Необходимо возрождать и увеличивать объемы заготовок свежих плодов и овощей отечественного производства. В России имеется опыт хорошо налаженной системы длительного хранения плодоовощной продукции в свежем виде. Целесообразным является создание самостоятельной отрасли технологии хранения. В условиях фермерских хозяйств для хранения плодов и овощей возможно использование заглубленных хранилищ небольшой вместимости. Также представляется актуальным развитие стационарных хранилищ большой вместимости, холодильников, новых видов тары, способствующих механизации процессов загрузки и разгрузки.

Еще в 50-е годы прошлого столетия в России были разработаны и получили широкое распространение в производственных условиях современные технологии с участием активного вентилирования для хранения картофеля и овощей, современных изоляционных материалов для упаковки и последующего хранения в модифицированной и регулируемой газовой среде. Режимы хранения в стационарных условиях дифференцировали в зависимости от сорта. Развитие хранения плодов и овощей как отрасли должно способствовать наиболее полному удовлетворению потребности населения в свежих плодах и овощах отечественного производства, которые в отличии от импортных не являются генномодифицированной продукцией.

1. Общие сведения о хозяйстве

В 1957 году на базе семезаготовительной конторы было организовано Крестьянское хозяйство «Флора». Основой деятельности предприятия является не только переработка и реализация собственной продукции, но и выращивание посадочного материала, плодов, овощей, ягод.

Четкая ориентировка на потребительский рынок стала основой ассортимента выпускаемой продукции:

1. соки, нектары;
2. консервы овощные (маринованные и консервированные огурцы, маринованные кабачки, томаты, капуста);
3. консервы обеденные (солянка, рассольник, щи, борщ, борщевая заправка, икра овощная);
4. соусы томатные.

Сегодняшний успех предприятия основан не только на собственных производственных наработках, но и благодаря сотрудничеству с Кемеровским Технологическим институтом пищевой промышленности, который регулярно участвует в разработке новых видов товарной продукции.