Шпаргалка по «Технологии переработки рыбной продукции»

1. Задачи и содержание дисциплины «Технология переработки рыбной продукции». Тпрп эта наука о спо-собах и средствах переработки сырых материалов продукты потребле-ние. Технология рыбы состоит из 2 разделов: 1. Сырье –рассматривается технология особенностей разных идов рыб, биолог свойство. Сырым служит – рыбы водн млекопит, моллюски ракообразные и водоросли. 2. Сохранение и переработка. 2.1 Способы обраб сырья для приготовления пищевых продуктов. 2.2. Способы обработки сырья для образовы-ваание кормовых и технологичск продуктов. Развитие технолог условий делятся на 4 периода:1. Использо-ван. Есте консервирование матер и способов консервирование. Использование рыб внутр водоемов, обра-ботка сушкой в сеньшей степени посолом. В зимний период замороженном. 2. Хранят применени консер-вирование материалов и прянностей. 3. Характер развит искуст способов консервов до 30-ч г 20 века. 4. Это широкое использование разных пищевых материалов совершенны традиционные и применнение новых способов кож, использов вакуума током высоких напряжений ультра красныъ и фиолетовых лучей. Особен-ности свойства сырья водного происхождения обусловливается необходимых обработки сразу после выло-ва что требует высокий механический процесс. Задачей технологических рыб продуктов является изыска-ние соответствие приемов обработки обеспечивает получение пищевого продукта. Техн процесс это сово-купность приемов и методов воздействия на сырьё обеспечивает получения продуктами заданными свой-ствами.

2. Современное состояние и организация рыбообрабатывающей промышленности Республики Беларусь. В РБ располагает огромное площадями внутрен водоемами многие из которых явл источником сырья для ры-бообратыв промышленностями. В наст время в мировом балансе далее пищевых животных белков полу-ченных из водных объемов составляет 25%. Общее потребление рыбы в мере непрерывно растет если в 60-е годы прошлого столетия человечества потребляла около 30 млн т рыбы то в наст время более 100. В рас-чете на каждого жителя Земли уровень потребление составляет около 20 кг. В тоже время медецинских не обоснованное потребление рыбы составляет около 26 кг в год. В нашей стране рыбоводство и рыболовства находится в управлении департамента по милиорации и водного хозяйства. Основное производство рыбы со средоточено в прудовых хозяйствах для ввыращ ценных видов рыб развивается направление аквакульту-ры и производства УЗВ. Основными видами добываемой рыбы в прудовых хоз явл Карп-70%, Амур, Толсто-лобик, Щука, Карась. Общая мощность цехов 2000 т готовой продукции.

3. Рационализация использования сырья для приготовления пищевых продуктов. Всю продукцию можно при правильной организации и соблюдении технологического и ветеринарных правил. При нарушении пра-вил транспорт, хранение, переработки и хранение готовой продукции снижен пищевая ценность и увели-чение потери. В основном прудовая рыба использ в живом виде. Кроме его из него вырыбатывают полу-фабрикаты. Таких рыб как Толстолобик, карп, наиболее рационально использовать для копченой и вялен-ной продукции. Осетровых и лососевых целесообразно перерабатывать в элитные полуфабрика-ты. Иел-кую рыбы направл на производство рыбн консервов. Исходя из жирности рыбы на группы которые учиты-вают при направлении переработки: 1. Низкобелковые; 2. Белковые; 3. Высокобелковые; Внутри каждой группы различают маложирные, средне жирные, жирные, и особо жирные. 1)Низко белковую , мало жир-ную рыбу использ для производства кормовой муки.  2) Жирную и особо жирную для копчения и вяленье. 3) Белковую мало жирную рыбу рекоменд замораживать. 4) Особо жирную солить, коптить и вялить. Высоко белковую рыбу рекоменд использ для производства рыбных консервов.  Мышечная ткань, туловища, ясты-ки и гонады напр продолж питание. Голова может использов ка для производ продукции питания так и для произ кормовой муки. Кожу и чешую перераб на клей жемчужный пад, плав. Пчень перерабатывают на пи-щевые цели а также использ для ферментных препаратов и жира.