Ертіс ауданы «Улан» фермерлік шаруашылығының орналасу аумағы
Автор: Sanya-omarova • Апрель 20, 2020 • Курсовая работа • 4,855 Слов (20 Страниц) • 414 Просмотры
Мазмұны
Кіріспе | 3 | |
1 | Ертіс ауданы «Улан» фермерлік шаруашылығының орналасу аумағы | 4 |
1.1 | «Улан» ф/қ-дағы сүт қышқылды өнiмдер ассортименті және сипаттамасы | 5 |
1.2 | Сүт өңдеу бағытының технологиялық схемасы | 6 |
1.3 | Пастерленген сүттің технологиялық үдерісі | 8 |
1.4 | Технологиялық жабдықтардың таңдалуы мен есебі | 14 |
1.5 | Сүтті қабылдау, құрамдас бөліктері мен материалдары | 17 |
Қорытынды | 20 | |
Қолданылған әдебиеттер тізімі | 21 | |
Кіріспе
Өндірістік тәжірибені өтудегі басты мақсатым теориялық білімімді тәжірибе арқылы ұштау көпжылдық малазығын толығымен меңгеріп, теорияны іс-жүзінде жүзеге асыру және білікті мамандардан тәжірибе алу.
Сүт қышқылды өнімдерді өндіру бұрыннан келе жатқан дәстүрлі технология болып саналады. Қоршаған ортаның ластануы мен адамға тигізетін кері әсерінің нәтижесінде тағамдық құндылықтар төмендеуде. Технологиялардың дамуы арқылы сүт қышқылды өнімдерге табиғи өсімдік компоненттері есебінен биологиялық байыту жолдары бойынша зерттеу, қарастыру. Сүт қышқылды өнімдердің ішінде көп қолданыстағы өнім ретінде йогурт қарастырылды. Йогурттың жасалу технологиясы мен нарықтағы экономикалық жағдайлары байланысты жаңа биологиялық байытылған түрін өндіру тиімді екенділігі анықталды. Йогурт өндірісінің негізгі екі технологиясы бойынша қарастырылды, яғни термостатты және резервуарлы. Көп тоннажды өндіріс үшін резервуарлы әдіс қолайлы, ал термостатты өзіндік қиыншылықтары мен кемшіліктері бар әдіс ретінде есептелінді. Қосымша биологиялық байыту есебіндегі өсімдік компоненті ретінде шырғанақ (облепиха) қолданылды, арнайы консервіленген түрінде қолдану өндірсті маусымдық өнім ретінде ғана өндірудің алдын алды.
Сүт қышқылды өнімдерді өндіру кезінде өсімдік компоненттін қосу инновациялық технологияларды одан сайын дамыту мен адам организміне қажетті компоненттермен қамтамасыз ету, шырғанақ өсімдігінің құрамының дәрумендер мен макро және микро элементтерге құндылығы организмнің балансын сақтау мен терапиялық ем есебінен пайдаланулар үшін өндірістік сатыда өндіру жүргізілуі тиісті.
1 Ертіс ауданы «Улан» фермерлік шаруашылығының орналасу аумағы
Павлодар облысы Ертіс ауданындағы шағын сүт зауытының жобасы қарастырылған. Ертіс – Павлодар облысындағы қала типті ауылды аймақ, Ертіс өзенінің оң жағалауында орналасқан.
2014 жылдың 1 қаңтарында ел тұрғындарының саны 16 658 санына жеткен. Ертіс ауыл аймағының тұрғындарының саны жыл сайын өсуде, әр түрлі халықтың демографиялық даму бағдарламалары арқасында, сонымен бірге жоғары оқу орындарының түлектері үшін «Дипломмен ауылға» бағдарламасы.
Ауылды аймақта ет пен көкөніс өнімдерінің бағасын төмендету және шаруа қожалықтардың өнімдерін нарыққа тарту мақсатында жәрменкелер өткізіліп тұрады, жергілікті шаруа қожалықтары мен таяу аймақтардың қатысуымен.
2012 жылдың 12 ай бойы өткiзiлген әр түрлi шараларында (жәрмеңке, қала күні, ауыл шаруашылық күнін тойлау және т.б.) барлығы 24,5 млн. теңгеден аса азық-түлiк өнiмi өткiзiлген.
Қазіргі уақыта Иртышск аудандық аймағы территориясында 6 ірі шаруа қожалықтары жұмыс істейді.
Қазіргі уақытта Қазақ тамақтану академиясы мәліметтері бойынша, қаймағы алынбаған сүт өнімдерінің ұлттық тұтыну нормасы сүтке қайта есептегенде 1 адамға жылына 216,7 кг. Ақтоғай ауылдық аймағына әкелінетін сүт өнімдері тұтынушылардың өнімнің сапа және бағасы қажеттіліктерін қамтамасыз етпейді.
Осыған байланысты, қуаттылығы 10 тоннадан аспайтын сүт зауытының құрылысы қажет. Шығарылатын өнім ассортименті: 2,5 % майлылықты пастерлелген сүт, 3,2 % майлылықты ряженка, кілегей 10 % стерилденген.
...