Жылқы етінің сапасы

РЕФЕРАТ

Тақырыбы: Жылқы етінің сапасы

.

Алматы 2023

Жоспар:

КІРІСПЕ

I. Негізгі бөлім

   1.1 Жылқы еті

   1.2 Жылқы етінің құндылығы

   1.3 Жылқы етін бөлшектеу және белгілеу

   1.4 Жылқы етінің балғындығын мен фальсификациясын анықтау

   1.5 Жылқы етін сақтау және тасымалдау

   1.6 Жылқы етін орау және экспертиза

Қорытынды

Пайдаланған әдебиеттер тізімі

КІРІСПЕ

Жылқа еті сапасы жағынан жас жылқының, әсіресе 9-10 айлық құлынның еті ең жақсы деп саналады. Жылқы етінен түрлі шұжықтар мен консервілер жасалады. Еттің бұл түрінің оң қасиеттеріне майдың аздығы (шамамен 3%), толық ақуыздардың көп мөлшері (орта есеппен 22%), гипоаллергенділік және организмнің жоғары сіңімділігі жатады.

Жылқы еті өте қатты ет, көбінесе 3 жасқа дейінгі жас жылқылардың еті тұтынылады. Бірақ ең құнарлы, дәмді ет – 9-12 айлық құлынның еті. Жылқы етінің өзіндік дәмі мен хош иісі болады. Көбінесе ол алдымен ысталған немесе маринадталған, содан кейін ғана қайнатылады. Ол екі сағат пісіргеннен кейін жұмсақ болады. Жылқы етінен тамаша шұжықтар жасалады, мысалы, шығыс қазы-қарта, махан немесе сервлат – олар серпімді, тұтқыр және тазартылған дәмі бар. • Жас жылқы етінің дәмі жақсы және майсыздығы жоғары. Көп жұмыс істеген ересек жылқылардың еті өте күшті иіс пен тәтті дәмге ие.

Жылқы еті

Жылқы еті – Орталық Азия, Моңғолия және Якутия елдерінде кең тараған және сүйікті ет түрлерінің бірі. Олар оны әртүрлі пішінде жейді, көбінесе оны қой мен сиыр етінен артық көреді. Таңқаларлық емес - дәмі жағынан да, диеталық қасиеттері бойынша да құрамы өте пайдалы жылқы еті басқа ет түрлерінің көпшілігінен асып түседі.

Жылқы етін алу және тұтыну: Әдетте, жылқы етінің етін бір жасқа толмаған құлындар бұлшық ет массасын жинап үлгерген кезде жейді, бірақ оны «ересек» гормондарымен бұзбайды. Егер құлын кастрацияланса, онда оның етінің құрамы бір жарым жылға дейін жақсы иісі мен дәмін сақтайды. Етке арналған құлындарды өсірудің ең маңызды ерекшелігі - олардың қозғалыс қажеттілігі. Сиырлар мен шошқалар үшін өзін жақсы көрсеткен қора үйі жылқыларға жарамайды - жылқы етінің химиялық құрамы өзінің жағымды дәмдік қасиеттерін бірден жоғалтады. Тиісінше, етке арналған құлындарды өсіру үшін кең қора немесе еркін жаю технологиясын қолдану қажет. Осыған байланысты жылқы еті деликатес саналатын территориясы шектеулі кейбір елдердің (мысалы, Жапония) жылқы фермаларын ұстауға және жылқы етін шетелден сатып алуға мүмкіндігі жоқ. Жалпы, Еуропада, Ресейде және Америкада тұрғындардың жылқы етін жеуге деген теріс көзқарастары бар, сондықтан еттің бұл түрін сатудан немесе ет өнімдерінің бөлігі ретінде табу іс жүзінде мүмкін емес. Оңтүстік Америка мен Израильде оны жемейді, ал жылқы етін негізгі тұтынушылар қырғыздар, қазақтар және татарлар. Және олар жылқы етінің тамаша дәмін де, тамаша пайдалы қасиеттерін де жақсы біледі.

Пайдалы қасиеттері: Басқа ет түрлерімен салыстырғанда, пайдасы айтарлықтай байқалатын жылқы етінің құрамында аллергенді аминқышқылдары мен күрделі қосылыстардың ең аз мөлшері бар. Осының арқасында жылқы етінің құрамы дерлік аллергияға әкелмейді.

Сондай-ақ жылқы еті дәмсіз болып саналады. Бұл ішінара тарихи теріс пікір: жылқыларды ашаршылық жылдары ғана жеді, содан кейін өлілерді ғана жеді. Әрине, мұндай ескі еттің құрамы жеушілерге жақсы әсер қалдыра алмады.

Сонымен қатар, түркі халықтарының дәстүрлі жылқы етінен жасалған тағамдары – шұжықтар, жылқы бастурмасы, бұқтырылған тағамдар – оларды алғаш рет жеп көргендерді өзінің керемет, өте өткір дәмімен таң қалдырады. Ал кейде ғана жылқы еті зиянды болуы мүмкін. Мысалы, жылқы еті бауыр ауруында, асқазанға өт көп бөлінгенде зиянды. Бұл жағдайда аурудың белгілері тек нашарлайды, сонымен қатар асқазанның жағдайы нашарлайды.