Құс етінің микробиологиялық сапасы

Құс етінің микробиологиялық сапасы

Қаңлыбай Сымбат Қуанышқызы skanglybay@gmail.com  Л.Н.Гумилев атындағы Еуразия Ұлттық Университетінің бакалавр студенті, Нұр-Сұлтан, Казақстан.

Ғылыми жетекші:  

    Құс етін әртүрлі микроорганизмдермен, соның ішінде салқындату кезінде өнімді бүлдіруге қабілетті және тамақ ішетін кейбір тамақта кездесетін патогендермен ластауға болады.

    Құс етінің тамақта кездесетін қоздырғыштармен ластануы қоғамдық денсаулық сақтаудың маңызды мәселесі болып қала береді, өйткені өнімді өңдеуде, пісіруде немесе пісіруден кейінгі сақтау кезінде қателіктер болған жағдайда ауруға әкелуі мүмкін. Көптеген маңызды агенттер Salmonella және Campylobacter spp. болып табылады. Еуропалық Одақтың (ЕО) деректері 2001 жылы адамның сальмонеллез ауруы туралы 157 822 және Кампилобактер энтеритінің 156 232 жағдайы (Кавитте, 2003 ж.), Екі ауру да хабарланбағаны белгілі, ал нақты мәліметтер айтарлықтай жоғары болуы мүмкін. Үй құстары ешқашан қоздырғыш организмдердің көзі болып табылмағанымен, тірі құсқа симптомсыз тасымалданудың салдарынан ол әр жағдайда негізгі су қоймасы ретінде кеңінен танылады (1-кесте). Мәселе қарқынды өсірудің қазіргі заманғы жағдайында күрделене түседі, онда көптеген құстар жиналады және өліктер барлық операция кезінде жақын жерде болады. Мұндай жағдайлар отарға қол жеткізуге болатын кез-келген қоздырғыштардың таралуына ықпал етеді. Сонымен қатар, құс өсіруде микробқа қарсы препараттарды қолдану, профилактикалық, терапевтік немесе өнімділікті жоғарылату мақсатында болсын, өсіп келе жатқан қоздырғыштарға төзімділіктің дамуына ықпал етеді және адам ағзаларын осы ағзалардан емдеуде ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін. Мысалы, сальмонеллезбен, 2000 жылы Еуропаның он елінде 27 000 изоляттың адам жағдайынан жасалған тесті 40% -ы кем дегенде бір микробқа қарсы, ал 18% -ы мультирезистентті (Threlfall et al., 2003) екенін көрсетті. Көбіне қарсылық көбінесе Typhimurium серотипінде байқалды, оның ішінде DTs 104 және 204b, және 51% тайфимурий штаммдары осы категорияда болды. Бірнеше қарсылыққа ие адамдардан алынған серотиптерге құс шаруашылығында да кездеседі, олардың ішінде S Paratyphi B нұсқасы Java - ең соңғы мысал. Нидерландыда Java нұсқасы 1996 жылға дейін құс етінде 2% изоляттан 2003 жылы 60% дейін өсті (ван Пелт соавт, 2003). Кампилобактердің микробқа қарсы құралдарға тұрақтылығы, әсіресе фторхинолондарға, адамдарда да, ветеринарияда да кеңінен қолданылуда.