Сыр сарсуымен соя

[pic 1]

Сыр сарсуымен соя изолятының ара қатысы

- Соя изолятын еріту уақыты, мин.

Титрлік қышқылдық, Та

5 - сурет - Ақуызды суспензия дайындауды оңтайландырудың жалпылама графигі

Ақуызды Суспензияның эксперименталды көрсеткіштерін

аппроксимациялау нәтижесінде келесі регрессия теңдеулері анықталды:

1. Сыр сарсуы және соя изолятының ара қатыс мөлшері:

У = -0,0792 x*+ 0,5757 x3 - 1,2383x + 0,96

2. Еріту уақыты:

У, = 0,0383x3 + 0,28x? - 0,6092x + 0,38

3. Титрлік қышқылдығы:

У; = 0,0762x' - 0,522x* + 1,0628x - 0,749

Алынған нәтижелерді талдау негізінде, ақуызды суспензия қоспаларыны!

оңтайлы мөлшерлері анықталды:

1. Сыр сарсуы және соя изолятының ара қатыс мөлшері - 3:1

2. Үстау уақыты - 40 мин.

3. Титрлік қышқылдығы - 23,5 "Т

Математикалық моделдеу жолымен алынған нәтижелер ақуызды

суспензия дайындау бойынша жүргізілген экспірименталды зерттеулердің

дұрыстығын растады.

изолятының

алмастырылмайтын

теңдестірілгенін көрсетеді. Бұл соя

аминқышқылдарға қатысты құрамын акуыпды суспензияның биологияны

құндылығын арттыратындығын дәлелдейді.

Осыған орай, ешкі сүтіне, ешкі және сиыр сүтінің, ішкі және сиыр көк

сүттерінің коспаларына ақуызды смоточияны қосу, осы сүт қоспаларындағы.

аминқышқылдарының мөлшерлерін жогарылатуға және өндірілетін өнімнің

биологиялық қүндылығын арттыруға мүмкіндік береді.

Ақуызды суспензияның биологиялық құндылығы кұрамындағы макро-

микроэлементтердің және дәрумендердің мөлшеріне негізделеді. Төмендегі 18 -

кестеде ақуызды суспензияның деруменді және минералды құрамы келтірілген.

18 - кесте - Ақуызды суспензиянын минералды заттары мен дәрумендерінің

мелшерлері

Көрсекткіштердің

атаулары

Ешкі сүті

Сиыр сүті

Сиыр көк

сүті

Ақуызды

суспензия

Дәрумендер, г/100г

PP

_0,04+0,03 0,04±0,03 0,04+0,03

_0,14+0,03 0,1540,03 0,15+0,03

0,30+0,03

0,10+0,03 0,10+0,03

2,00+0,03

1,50+0,03 0,40+0,03

0,24+0,03

0,13:+0,03

0,66+0,03

0,38+0,03

Минералды заттар, мг%

-Na

Ca

Mg

Fe

146+0,02

_146+0,02 15240,02

120+0,02

143+0,02 126+0,02

14+0,02

14+0,02 15+0,02

100+0,02 0,1+0,02

90+0,02

89:0,02 95:10,02

405+0,02

108±0,02

42:10,02

5,1+0,02

248+0,02

18 - кестедегі келтірілген мәліметтер, сиыр, ешкі сүт тері мен және көк

сүтпен салыстырғанда, ақуызды суспензияда В (0,24), PP (0,66) дәрумендерінің

мөлшерлерінің жоғары болатындығын көрсетті.

Сонымен қатар, минералды заттарды зерттеудің нәтижесі, ақуызды

суспензиядағы (мг%): Na - 405, K217, P - 248 мөлшерлерінің жоғарылағанын

көрсетеді. Олар адам үшін маңызды физиологиялық және биологиялық

мағынаға ие болады.

Осыған орай, зерттеулердің нәтижелерін талдау, құрама сүт өнімдерін

өндіргенде,

құрамы алмастырылмайтын амин қышқылдары бойынша

теңдестірілген, толық құнды ақуыздардан тұратын ақуыз суспензиясын

қолдану, мақсатқа сай болып табылатындығын көрсетеді. Мұндай құрама

өнімдер өнімнің тағамдық заттарының тендестірілу дәрежесін жоғарылатуға

мүмкіндік береді. Себебі әр түрлі аминқышқылдық құрамы бар ақуыздар,

лимиттеуші аминқышқылдары бойынша бір-бірін өзара толықтырады және

биологиялық белсенді кешенді құрастырады.

Өсімдік ақуызы мен байышылған ешкі сүтінен өндірілетін жұмсақ

сырлардың технологиясын жасау

12. 1 Сүт қоспаларына қосылатын ақуызды суспензияның тиімді

3. 2.

мөлшерін анықтау

Сыр өндірісі екі сатыдан тұрады - сырды өндіру және оның пісіп-жетілуі.