Методика проведения работы по определению содержания общего белка и казеина в молоке

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТЫ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ

СОДЕРЖАНИЯ ОБЩЕГО БЕЛКА И КАЗЕИНА В МОЛОКЕ

Цель работы: освоить методику определения общего белка и казеина в молоке титриметрическим методом.

Оборудование: колба коническая на 100 см3; бюретки на 25–50 см3; пипетки на 1 и               10 см3; палочки стеклянные, капельницы для раствора фенолфталеина.

Биологический материал: молоко.

Реактивы: гидроксид натрия (0,1 н. раствор); фенолфталеин (1 % спиртовой раствор); кобальта сульфат (2,5 % раствор); вода дистиллированная; формалин (40 % раствор).

Приготовление эталона окраски

В колбе на 100 см3 смешивают 20 см3 молока и 0,5 см3 раствора кобальта сульфата. Эталон пригоден для работы в течение одной смены.

Проведение анализа

В колбу вместимостью 100 см3 вносят 20 см3 молока, 0,25 см3 (10–12 капель) 1 % раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором натрия гидроксида до появления розовой окраски, соответствующей эталону. Затем вносят 4 см3 40 % формалина и вновь титруют 0,1 н. раствором натрия гидроксида до окраски эталона.

Количество щелочи, пошедшее на второе титрование (при первом титровании она расходуется на нейтрализацию веществ, обуславливающих кислотность молока), умножают на коэффициент 0,959 и получают массовую долю белка в молоке в процентах.

В том случае, когда требуется определить в молоке массовую долю общего белка и казеина, пользуются измененной методикой. В колбу вносят 10 см3 молока, 0,25 см3 (10–12 капель) 1 % раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором гидроксида натрия до появления слабо-розовой окраски, но без применения эталона окраски. Затем вносят 4 см3 40 % формалина и вновь титруют 0,1 н. раствором натрия гидроксида до слабо-розовой окраски, аналогичной окраске пробы после первого титрования.

Массовую долю общего белка (%) в молоке рассчитывают по формуле:

ОБ = 1,94  ·  а

Определение массовой доли казеина (%) в молоке осуществляют по формуле:

К = 1,51 ·  а;

где: а – объем 0,01 н. раствора гидроксида натрия, пошедшего на титрование нейтрализованного по формалину молока;

1,94 – коэффициент пересчета на общий белок;

1,51 − коэффициент пересчета на казеин.

Результаты исследования

На титрование раствора затрачено ….. мл 0,1 н. раствора гидроксида натрия.

Вывод: содержание общего белка в исследованном молоке составило ……%, казеина − … %.

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТЫ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ

ОПРЕДЕЛЕНИЮ ПЛОТНОСТИ МОЛОКА

Цель работы: освоить методику определения плотности молока.

Оборудование: цилиндр на 500 см3; лактоденсиметр (ареометр); термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерения 0–100°С.

Биологический материал: молоко.

Плотность молока – это масса молока при 20°С, заключенная в единице объема (кг/м3).

Данный показатель находится в пределах 1027–1032 кг/м3 (в среднем 1028,5 кг/м3). Для молока высшего сорта плотность должна составлять не менее 1028 кг/м3, для первого и второго сорта – не менее 1027 кг/м3.

Плотность зависит от температуры (понижается с ее повышением) и содержания в молоке составных частей, имеющих следующую плотность (в кг/м3: молочный жир – 922; белки – 1391; молочный сахар – 1610; соли – 2857).

По плотности молока судят о его натуральности. При добавлении к молоку воды плотность его уменьшается (10 % добавленной воды снижают плотность молока на 3 кг/м3). Подснятие сливок или разбавление обезжиренным молоком (плотность которого составляет 1033–1035 кг/м3) приводит к повышению плотности молока.