Контрольная работа по «Современным методам и средствам измерений, испытаний и контроля»

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего образования

«СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет пищевой инженерии и биотехнологий

Кафедра пищевых технологий и инжиниринга

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине

«Современные методы и средства

измерений, испытаний и контроля»

Выполнил:

студент 1-го курса

группы СТМ-м-о-22-1

Карпова Д.Н.

Проверил:

к.т.н., доцент каф. ПТиИ

Мамай Д.С

г. Ставрополь, 2022

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……...…………..………………………………………………….3

1 Характеристика технологического процесса и используемого технологического оборудования предприятия зерненого творога со сливками.        4

1.1 Технологический процесс производства зерненого творога со сливками.        4

1.2 Основное технологическое оборудование, используемое при производстве зерненого творога со сливками        8

1.3 Характеристика сырья, используемого при производстве зерненого творога со сливками        9

2 Характеристика методов и средств измерений, испытаний и контроля.        11

2.1Характеристика методов и средств измерений и контроля, используемых в технологическом процессе производства зерненого творога со сливками……..

        11

2.2Характеристика методов и средств измерений, испытаний и контроля, используемых в производственной лаборатории при контроле качества зерненго творога со сливками        12

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        20

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ        21

ВВЕДЕНИЕ

        Целью контрольной работы является изучение методов и средств измерений, испытаний и контроля, используемых в рамках технологического процесса производства зерненого творога со сливками.

        Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

        - изучить технологическую схему и машинно-аппаратурное обеспечение технологического процесса производства зерненого творога со сливками;

- изучить методы и средства измерений, испытаний и контроля используемые в рамках технологического процесса производства зерненого творога со сливками;

- построить карту метрологического обеспечения технологического процесса производства зерненого творога со сливками.

Зерненый творог - рассыпчатый молочный продукт, изготовляемый из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли. Не допускается добавление стабилизаторов консистенции.

Зерненый творог относится к кисломолочным белковым продуктам. По внешнему виду зерненый творог представляет собой сырную массу, творожные зерна в ней отчетливо различимы и покрыты сливками. По химическому составу и вкусовым свойствам продукт близок к творогу. При его выработке очень большое значение имеет содержание сухих веществ в обезжиренном молоке, которое влияет не только на структуру зерна и выход его, но и на скорость сквашивания молока.

        1 Характеристика технологического процесса и используемого технологического оборудования предприятия зерненого творога со сливками

        1.1 Технологический процесс производства зерненого творога со сливками

        Технологический процесс производства зерненого творога со сливками на предприятии осуществляется путем последовательной реализации технологических этапов, представленных на рисунке 1.

[pic 1]

Рисунок 1 - Схема технологии производства зерненого творога со сливками

Подготовленное молоко сепарируется при 34–40 °С для получения сливок с массовой долей жира 13–20%, обезжиренного молока с массовой долей жира 0,05% и сухих обезжиренных веществ не менее 8,5%. Сливки пастеризуют при температуре (92±2) °С в выдержкой 15–20 с, гомогенизируют при температуре 26–30°С и давлении 10–15 МПа, охлаждают до температуры 5–8°С и выдерживают 10–12 ч. Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре (72±2)°С с выдержкой 15–20 с. Заквашивают молоко при температуре (30±2)°С при быстром способе сквашивания и (21±2)°С при длительном. Применяется закваска, приготовленная на культурах мезофильных молочно-кислых стрептококков. Закваска добавляется в молоко в количестве 50–80 кг на 1000 кг молока при быстром способе сквашивания и 10–30 кг при длительном способе. После внесения закваски в молоко добавляется 30–40% раствор хлористого кальция из расчета 400 г безводной соли на 1000 кг молока и раствор сычужного порошка, или пепсина из расчета 0,5–1 г на 1000 кг молока (активность 100000 единиц). Затем осуществляют перемешивание молока в течение 30–40 мин с интервалом 10–15 мин. Сквашивание молока заканчивается через 5–7 ч при быстром способе сквашивания и через 10–12 ч при длительном с момента внесения закваски. Кислотность сыворотки в конце сквашивания должна быть 46–48°Т при условии массовой доли сухих веществ в молоке 8,5–9,5% и 49–55°Т при массовой доле сухих веществ более 9,5%. pH сгустка в конце сквашивания 4,6–4,9.