Сыр нарығының жағдайы мен даму болашағы

Кіріспе

Ресейде ірімшік ежелгі заманнан бері белгілі. Христиан дініне дейінгі дәуірде де славян пұтқа табынушылар оны өздерінің пұттарына құрбандыққа шалып, үйдегі мерекелерде жеген, ал 10-11 ғасырларда немістерге құрмет көрсеткені туралы деректер бар. Ал «ірімшік» сөзінің өзі славян тілінен шыққан. Ол «шикі» деген сөзден шыққан: Ресейде сүтті ұю үшін қыздырмаған, табиғи, «шикі» жолмен ұйыған.

Бірақ бұл өнім өнеркәсіптік ауқымда билікке Петр I келгеннен кейін ғана шығарыла бастады.Голландияда болған ол шетелдің ірімшіктеріне тәнті болғаны сонша, ол Ресейде өндіріс орнату үшін голландиялық ірімшік жасаушыларды өзімен бірге ала келген.

Сырдың атауын көбінесе оның туған жері - Ярославский, Угический, Пошехонский берді. Бұл дәстүр шетелден келді: импорттық ірімшіктердің атаулары да өндірілетін жер туралы жиі айтылады: мысалы, Пармезан Италияның Парма қаласынан, Рокфор мен Камембер француз ауылдарынан ұқсас атаулары бар және т.б.

Франция дәстүрлі түрде өндірушілер арасында көшбасшы болып саналады. Француз ірімшіктерінің 500-ге жуық сортының тек 36-сы ғана тұрақты, «бақыланатын» атауына ие.Француз заңына сәйкес, олар рецепті ойлап табылған Франция аймағында өндірілуі керек және олардың жасалу процесі осыған сәйкес болуы керек. қалыптасқан дәстүр. Ресейлік сөрелерде сіз осындай брендтерді таба аласыз. Мысалы, ақ қабығы бар жұмсақ ірімшік және жаңғақ дәмі бар «Молеза бүркіті», айқын дәмі мен жуылған қабығы бар жұмсақ иісті ірімшік Pont Leveque, көк ірімшік «Монцегур» және басқалар. Бір атаумен басқа сорттардың дәмі әртүрлі болуы мүмкін.

Ірімшік өндірісінде Франция экспортта әлем көшбасшысы Голландиямен бәсекелесуге тырысуда. Ол Эдам мен Гуданың атасы, бірақ Ресейде бұл сорттардың неміс аналогтары жиі кездеседі. Австрияда 140-қа жуық түрі бар. Австриялық ірімшіктің сапасы француз ірімшігінен де нашар, мүмкін басқа елдерде автоматтандырылған кейбір операциялар Австрияда қолмен мұқият орындалатындықтан болуы мүмкін.

Егер Франция мен Австрия өздерінің элиталық сорттарымен танымал болса, Германия күнделікті ірімшік өндіруде көшбасшы болып табылады. Өңделген және қатты неміс ірімшігі Ресейде әсіресе танымал. Бельгия өзінің ысталған ірімшіктерімен танымал. Дания негізінен фета және көк көгеру ірімшіктерімен ұсынылған, ал Грекия ешкі және қой сүтінен жасалған ірімшіктермен ұсынылған.

1. Теориялық бөлім

1.1 Сыр нарығының жағдайы мен даму болашағы

Соңғы екі жылда, әсіресе ешкі мен буйвол сүтінен алынатын жарқын, интенсивті дәмі бар ірімшіктерге сұраныс айтарлықтай өсті. Ақ ірімшіктердің танымалдығы да артып келеді - Брынза, Моцарелла, Фета, Сулугуни. Биыл нарықта дат фета ірімшігінің алуан түрі – жаңа Данвейт ірімшігі пайда болды. Оның бұрынғылардан айырмашылығы, оның құрамында табиғи өсімдік майы бар, бұл диабеттік тамақтану үшін өте қолайлы.

Нарықтағы қызықты жаңалықтар ресейлік сатып алушы үшін ерекше табиғи қоспалары бар кілегейлі ірімшіктер болды - асшаяндар, лосось, ананас, кептірілген ветчина, ысталған бұғы еті, васаби, көк көгеру. Мұндай ірімшіктер шыны шыныаяқтарға салынады. Қоспалардың мөлшері жалпы құрамда 15% дейін. Биылғы жылдың жаңалығы - өнімге ең нәзік дәм беретін 10% табиғи йогурттан тұратын ірімшіктер.

Қазіргі заманғы ірімшік есептегіші экзотикалық әуесқойлардың талғамын қанағаттандыра алады. Австралиялық жеміс ірімшіктері экзотикалық болып табылады. Бұл тәтті жемістер (өріктен, қауыннан, мангодан) және жаңғақтар қосылған жұмсақ ірімшіктер (майлылығы 45%). Австралиялық өндірушілер үшін бұл да жаңалық: өнім жақында жасалған, бірақ қазірдің өзінде АҚШ пен Жапонияда танымал болды. Жақын арада ассортимент кеңейеді: коньяк қосылған, құлпынай қосылған ірімшіктер болады. Олардың бір килограмм бағасы 500-600 рубльді құрайды.