Мейрамхана бизнесіндегі сапаны басқарудың маңызы
Автор: RAM777 • Июнь 16, 2022 • Контрольная работа • 3,490 Слов (14 Страниц) • 248 Просмотры
I тарау «Тамшы бұлақ» кәсіпорнының қызметінің қысқаша сипаттамасы | 4 |
1.1 Жалпы сипаттамалар | 4 |
1.2 Кәсіпорынның ұйымдық құрылымы | 5 |
1.3 Мейрамхана қызметкерлерінің мінездемесі | 7 |
1.4 Маркетинг саясаты | 9 |
1.5 Мейрамханадағы қызмет көрсету сапасын зерттеу | 10 |
2.1 Мейрамхана бизнесіндегі сапаны басқарудың маңызы | 13 |
Қорытынды және ұныстастар | 15 |
Пайдаланылған әдебиеттер | 16 |
Жоспар
Кіріспе
Тауар айналымы бойынша мейрамхана бизнесі әлемде өте жоғары орын алады (мысалы, АҚШ-та үшінші орында). Сонымен қатар, бұл бизнестің ең қауіпті түрлерінің бірі: жаңадан ашылған мейрамханалардың 50% -ы алғашқы жылы банкротқа ұшырайды, 65% -ы екі жылда, ал он мейрамхананың біреуі ғана 5 жылға дейін өмір сүреді. Сарапшылардың пікірінше, 2006 жылы орташа баға сегменті ең белсенді дамуға ие болды: әртүрлі аспаздық трендтердің демократиялық мейрамханалары (жапон және итальяндықтардан грузин және орыс тағамдарына дейін), сыра мекемелері мен кофеханалар. Жыл ішінде ашылған мейрамханалардың ең көп саны осы тауашаға тиесілі. Соның салдарынан мейрамхана компаниялары бәсекелестіктің жаңа әдістерін көбірек қолдана бастады. Бірнеше жыл бұрын осы нарық сегментіндегі мекемелер үшін әдеттен тыс тұжырымдаманың болуы және баға мен сапаның оңтайлы арақатынасы маңызды болды. Қазір рестораторлар қызмет көрсету деңгейін көтеру, әртүрлі жеңілдіктер мен жеңілдіктерді пайдалану, әсерлі іс-шаралар мен акциялар өткізу, шарап тізіміне табысты және қызықты сусындар, пайдалы, жеңіл және вегетариандық тағамдар, салаттар мен десерттер енгізу туралы байыпты ойлана бастады.
Мейрамхана нарығының орташа баға сегментіндегі мекемелердің үлесі, кейіннен осындай боламыз деп мәлімдеген мейрамханалар желісі мен мекемелердің үлесі жыл сайын артып келеді. Және бұл құбылыстың нақты себептері бар. Қазіргі нарықта бәсеке кейде жеке мейрамханалар арасында емес, брендтер арасында болады. Бірыңғай концепциямен біріктірілмеген азық-түлік мекемелерін ашқан жағдайда рестораторлар әр жолы жаңа жобаны алға жылжытуға ақша салып, нөлден бастап аудиторияны тартуы керек. Әрине, процесс ақшаны ғана емес, сонымен қатар уақытты да қажет етеді. Сонымен қатар бұрыннан бар мейрамханалар желісінің мекемелерін ашқан жағдайда ресторатор қаржылық тәуекелдерді азайтады және уақытты үнемдейді, өйткені тұтынушылар жаңадан ашылған мекеменің концепциясымен, тағамдарымен, сервисімен және атмосферасымен жақсы таныс. Сонымен қатар, бір желінің мекемелерінің санының артуы оның инвестициялық тартымдылығын арттырады, бұл серіктестерді, несиелерді және инвесторларды тарту арқылы жаңа көкжиектерді ашады және брендті қосымша жарнама етеді.
Алматы мейрамханалар нарығында ірі компанияларға жатпайтын және одан әрі қайталанатын болмайтын шағын отбасылық мекемелер сегменті де белсенді дамып келеді. Көбінесе мұндай мекемелер салыстырмалы түрде қысқа мерзімде танымал брендтердің мейрамханаларынан кем емес аудиторияны жинайды. Әрине, ойластырылған қызықты тұжырымдамаға, танымал тағамдарға, бәсекеге қабілетті бағаларға және лайықты қызмет көрсетуге байланысты.
Бұл зерттеудің мақсаты – мейрамхананың қызметін жақсарту бойынша ұсыныстар беру.
Зерттеу нысаны – Алматы қаласындағы «Тамшы бұлақ» кафемейрамханасы.
Мақсатқа сәйкес жұмыста келесі міндеттер шешілді:
мейрамхана бизнесіндегі қызметтің теориялық аспектілерін талқылайды;
заманауи мейрамхана кәсіпорнының қызметіне зерттеу жүргізілуде - қызметті жетілдіру бойынша ұсыныстар әзірленді.
Баяндама кіріспеден, екі тараудан, қорытындылар мен ұсыныстардан, пайдаланылған әдебиеттер тізімінен, қосымшадан тұрады. Жалпы саны 20 бет.
Бірінші тарауда зерттеу нысанына қысқаша сипаттама берілсе, екінші тарауда қазіргі заманғы мейрамханалардың қызмет етуінің теориялық аспектілері қарастырылады, үшінші тарауда талдаулар қорытындыланып, қызметті жетілдіру бойынша ұсыныстар берілген.
...