Товарознавча оцінка якості горілки

Зміст

ВСТУП 3

1. Стан ринку горілчаних виробів в Україні та світі 5

2. Характеристика асортименту горілки, виробленої в Україні 10

3. Фактори формування якості горілки 13

4. Вимоги до якості та безпечності горілки 18

5. Оцінка якості горілки 21

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ 24

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 25

ВСТУП

Актуальність теми. Проблема якості та безпечності харчових продуктів є безперечно однією із найголовніших для споживачів. Згідно ст. 1 Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» харчовий продукт вважається непридатним до споживання людиною, якщо він, серед іншого, не відповідає обов’язковим мінімальним специфікаціям якості. В Україні розроблений нормативний документ, що регламентує показники якості та безпечності горілки, вимоги до маркування та пакування – ДСТУ 4256:2003 «Горілки і горілки особливі. Технічні умови» [1; 2]. Виробники лікеро-горілчаної продукції в Україні намагаються поліпшити якість своєї продукції різними способами: використовують різні добавки, що пом’якшують смак; очищують як готовий продукт, так і його складникові; підготовлюють воду різними способами тощо. Але горілку відносять до найчастіше фальсифікованої групи лікеро-горілчаної продукції, тому що її найпростіше виготовити і вона користується попитом серед споживачів. Фальсифікація якості горілки досягається поширеними та специфічними способами шляхом додавання води; введення речовин, які не передбачені рецептурою; повною або частковою заміною етилового спирту технічним. Тому дослідження показників якості та безпечності такого харчового продукту як горілка є своєчасним та актуальним.

Дослідженням питання товарознавчої оцінки якості горілки займались численні вчені: А. М. Авідзба, Є. А. Бельтюков, Л. А. Некрасова, О. С. Нестеренко, С. К. Фомічев, І. О. Шаманська, В. М. Яценко та ін.

Метою курсової роботи є товарознавча оцінка якості горілки.

Для досягнення поставленої мети, необхідно виконати наступні завдання:

провести дослідження стану ринку горілчаних виробів в Україні та світі;

здійснити характеристику асортименту горілки, виробленої в України;

визначити фактори формування якості горілки;

охарактеризувати вимоги до якості та безпечності горілки;

провести оцінку якості горілки.

Об’єктом дослідження є система товарознавчої оцінки якості горілки.

Предметом дослідження є сукупність прикладних засад товарознавчої оцінки якості горілки.

Зміст

ВСТУП 3

1. Стан ринку горілчаних виробів в Україні та світі 5

2. Характеристика асортименту горілки, виробленої в Україні 10

3. Фактори формування якості горілки 13

4. Вимоги до якості та безпечності горілки 18

5. Оцінка якості горілки 21

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ 24

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 25

ВСТУП

Актуальність теми. Проблема якості та безпечності харчових продуктів є безперечно однією із найголовніших для споживачів. Згідно ст. 1 Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» харчовий продукт вважається непридатним до споживання людиною, якщо він, серед іншого, не відповідає обов’язковим мінімальним специфікаціям якості. В Україні розроблений нормативний документ, що регламентує показники якості та безпечності горілки, вимоги